quarta-feira, 21 de março de 2012

bolo de laranja e sementes de papoula

bolo de laranja e sementes de papoula

Lucas me trouxe de Paris há algum tempo, um bocado de sementes de papoula, com elas fiz um bolo de laranja e sementes de papoula, ano passado. Sobrou um pouco das sementes, que guardei, esperando uma boa oportunidade de usá-las, ficaram guardadas por 1 ano. Antes que estragassem, resolvi usá-las fazendo o mesmo bolo mais uma vez.

bolo partido

bolo de laranja e sementes de papoula

1/2 xícara de sementes de papoula
2/3 de xícara de sumo de laranja
185g de manteiga
1/2 xícara de açúcar
2 ovos levemente batidos
2 colheres de chá de raspas de laranja, raladas finamente
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1/2 colher de sopa de fermento em pó

para o creme amanteigado:

2/3 de xícara de açúcar
1/3 de xícara de sumo de laranja
casca de uma laranja Bahia cortada em tirinhas, sem a parte branca
150g de manteiga

Pré-aqueça o forno a 180°C., unte uma forma funda e redonda de 20cm de diâmetro com manteiga derretida, polvilhe a forma com farinha de trigo, espalhe bem para que a farinha cubra a fôrma inteiramente.
Numa tigela misture as sementes de papoula e o sumo de laranja. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até que fique a mistura fique clara e cremosa. Junte os ovos aos poucos, sem parar de bater, junte as raspas de laranja e bata misturando bem.
Coloque a mistura numa tigela grande, adicione a farinha e as sementes de papoula, escorridas do sumo de laranja. Com uma espátula mexa gentilmente, sem bater, até que fique homogêneo.
Coloque na fôrma e alise a superfície. Deixe assar por cerca de 45 minutos, até que o bolo esteja cozido, teste espetando com um palito, deve sair limpo, sem resíduos de massa crua.
Deixe o bolo esfriar um pouco, desenforme-o e deixe-o esfriar totalmente, sobre uma grelha.

Para o creme amanteigado:

Numa panela misture o açúcar e o sumo de laranja, leve ao fogo médio, até que levante fervura e o açúcar tenha se dissolvido totalmente. Acrescente as tirinhas de casca de laranja e deixe cozinhar sem mexer, por 5 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco, retire a casca de laranja da calda e coloque-as sobre uma grelha, reserve a calda e deixe que esfrie por completo. Na batedeira, bata a manteiga até que fique leve e cremosa, adicione pouco a pouco a calda, até obter uma mistura leve e homogênea.
corte o bolo pela metade, cubra a metade inferior com parte do creme, cubra com a outra metade de bolo, e cubra a superfície com o resto do creme. Decore com as tirinhas de casca de laranja.

bolo recheio

domingo, 18 de março de 2012

domingo é dia de macarrão

pappardelle com molho de almôndegas I

E foi o que eu fiz hoje. Um pappardelle com molho vermelho, com almôndegas. Havia dias que estava com vontade de comer isso!

quarta-feira, 14 de março de 2012

ninhos de merengue com groselhas e coulis de framboesas

ninho de merengue com groselhas frescas

Outro dia no supermercado encontrei essas groselhas tão lindas, comprei sem ter certeza do que preparar com elas. Ontem assei ninhos de merengue, que é das minhas sobremesas favoritas e já fiz tantas vezes que posso dizer ser uma das minhas especialidades. Servi hoje com as groselhas, creme com baunilha e coulis de framboesas e num prato do meu serviço rouge de fer da Vista Alegre, os tons de vermelho formaram um camaïeu de rouge, não ficou lindo? :)
Já postei antes a receita do merengue, mas vamos lá mais uma vez:

ninho de merengue

Ninhos de merengue

125g de açúcar de confeiteiro
clara de 2 ovos

Pré-aqueça o forno a 150°C., mantendo a porta do forno entre-aberta, pode usar o cabo de uma colher de pau para isso.
Forre um tabuleiro com papel manteiga e nele marque 6 círculos com 7cm de diâmetro cada.
Deixe que as claras fiquem em temperatura ambiente e bata-as na batedeira até que fiquem firmes, aos poucos junte o açúcar sem parar de bater, até que a mistura fique lisa e brilhante.
Coloque a mistura de claras e açúcar num saco de confeiteiro com bico canelado. Forre cada um dos círculos com o merengue, deixando as bordas mais altas para formar um ninho.
Leve ao forno e asse até que que fiquem secos e estaladiços. É importante que o fogo esteja bastante baixo e a porta do forno esteja entreaberta, do contrário vão ficar corados.
Para o recheio bata levemente creme de leite fresco ou nata espessa com baunilha, sem açúcar, o açúcar no merengue já é suficiente. Pode servir com a fruta que preferir, além das groselhas usei coulis de framboesas, que é um purê de fruta levemente adoçado e cozido.

quebrado

segunda-feira, 12 de março de 2012

risotto de beterraba

Eleve o seu arroz ao púrpura, sem torná-lo cardeal.

risotto de beterraba

Risotto de beterraba

3 beterrabas médias
300g de arroz arbório
1 cebola pequena, ralada
150ml de vinho branco seco
1 litro de caldo de frango ou legumes
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
manteiga
sal e pimenta-do-reino à gosto

Descasque, corte em oitavos e cozinhe as beterrabas em água, bata no liquidificador com sal e pimenta-do-reino.
Numa panela de fundo pesado em fogo médio, derreta um pouco de manteiga (cerca de 2 colheres de sopa) e refogue a cebola, junte o arroz e misture, até que todo o arroz tenha sido coberto pela manteiga e cebola. Junte o vinho branco, deixe que evapore e então junte aos poucos o caldo, mexendo sempre, gentilmente, por cerca de 15 minutos. Junte o purê de beterraba e cozinhe por mais alguns minutos. Finalize com o parmesão ralado, uma colher generosa de manteiga e misture bem, corrija o sal se necessário. Pode servir com uma colher de nata espessa.

risotto de beterraba de perto

terça-feira, 6 de março de 2012

peixe em crosta de amêndoas

peixe em crosta de amêndoas

Limpe e seque bem o peixe da sua preferência, usei filets de Saint-Peter. Passe-os na farinha de trigo, depois em ovo batido (temperado com sal e pimenta-branca) e por fim empane em amêndoas sem pele picadas. Frite em óleo em fogo baixo por cerca de 3 minutos cada lado, cuidando para que as amêndoas não torrem. Servi com legumes refogados. Ficou incrível!

peixe em crosta de amêndoas