quarta-feira, 18 de abril de 2012

ravioli de queijo

carretilha para ravioli

Finalmente testei minha carretilha de ravioli da alemã Küchenprofi. É incrível, nenhum ravioli abriu durante o cozimento, ela corta e sela os ravioli ao mesmo tempo.
Para a massa, usei 50% semola de trigo duro e 50% farinha de trigo branca, 1 ovo para cada 100g dessa mistura. No recheio usei ricotta passada pela peneira e parmesão ralado, temperei com um pouco de azeite, sal, e um pouco de macis moído. Macis é a membrana que envolve a noz-moscada, falo melhor sobre isso num próximo post.
Já havia um bom tempo que eu não fazia massas em casa, tive que tirar a poeira do meu cilindro. O sabor da massa fresca é incomparável. Se quiser, pode pré-cozinhar os ravioli e congelá-los. Estes eu servi com um molho de tomates com azeitonas.

quinta-feira, 12 de abril de 2012

dans le domaine de la porcelaine

le donaine de la porcelaine

Enquanto isso... dentro do louceiro: Uma nova coleção começa a tomar forma. Cremeiras de porcelana, não são o máximo? :)

domingo, 8 de abril de 2012

trufas de chocolate

trufa de chocolate

Trabalhar com chocolate é bastante prazeroso, uma pena que faça tanta sujeira. Que tal aproveitar o domingo de páscoa e ir para a cozinha preparar essas deliciosas trufas?

ingredientes trufas

Trufas de chocolate e baunilha

300g de chocolate meio-amargo
100ml de creme de leite fresco
1 vagem de baunilha
cacau em pó para a cobertura


Pique finamente o chocolate e coloque-o numa tigela. Leve o creme de leite ao fogo com uma vagem de baunilha, até quase ferver, retire do fogo e deixe em infusão por cerca de 10 minutos. Torne a aquecer o creme de leite até o início do ponto de fervura, retire a vagem de baunilha e verta o creme sobre o chocolate picado, misturando gentilmente até que o chocolate tenha derretido totalmente. Deixe esfriar, cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 2 horas, até que a ganache endureça .Com ajuda de uma pequena colher, retire pequenas porções da ganache e molde com a palma das mãos, formando pequenas bolinhas, coloque-as sobre um tabuleiro forrado com papel manteiga e leve novamente à geladeira, por cerca de 20 minutos.
Coloque o cacau em pó numa pequena tigela e role as trufas por sobre ele, até cobrirem totalmente com o cacau. Sacuda-as sobre uma peneira fina para retirar o excesso de cacau e sirva-as em forminhas de papel.