Desde já tenho pensado bastante no que farei na ceia de natal deste ano, no ano passado só fiz a sobremesa, minha mãe fez todo o resto. Costumamos sempre assar peru ou chester, minha mãe faz a sua sempre tão elogiada farofa de miúdos, às vezes faz presunto, todo quadriculado e com cravos espetados e também costuma fazer arroz com açafrão, arroz comum, agulhinha, mas com açafrão verdadeiro, fica tão colorido e gostoso.
A receita de hoje foi a sobremesa da ceia de natal do ano passado, receita do livro essencial das sobremesas, bem fácil preparar e tão gostosa, a calda doce tem um sabor realmente especial. Para ocasiões especiais como o natal, costumo seguir a receita e usar baunilha em favas, mas já fiz panna cotta usando essência de baunilha, que não é igual, mas também fica gostoso.
Panna cotta com molho rubi
750 ml de creme de leite fresco
3 colheres de chá de gelatina incolor e sem sabor
1 fava de baunilha
90 g de açúcar
Molho rubi
250 g de açúcar
1 pau de canela
125 g de framboesas frescas ou congeladas
125 ml de vinho tinto de boa qualidade
Unte levemente seis forminhas de 150 ml com óleo insípido. coloque 3 colheres de sopa de creme numa tigela pequena, salpique a gelatina numa camada uniforme e deixe que amoleça.
Coloque o resto do creme numa panela, juntamente com a fava de baunilha e o açúcar, aqueça em fogo baixo, mexendo, quase até começar a ferver. Retire do fogo e junte a gelatina mexendo bem para que se dissolva. Coloque nas forminhas, deixe esfriar, cubra com filme plástico e leve à geladeira até que solidifique. Desenforme, embrulhando um pano molhado com água quente à volta de cada forminha e virando-a sobre um prato.
Para fazer o molho rubi, cozinhe o açúcar, com 250 ml de água numa panela, em fogo médio, até que o açúcar tenha se dissolvido completamente (não deixe ferver). Junte o pau de canela e cozinhe durante 5 minutos. Junte as framboesas e o vinho e deixe ferver durante 5 minutos. Retire o pau de canela e passe o molho por uma peneira, descarte as sementes. Deixe que esfrie antes de servir com a panna cotta. Pode guarnecer com frutas.
nota: Traduzido do italiano "creme cozido" a panna cotta deve o seu nome à maneira como se cozinha o creme antes de juntar à gelatina, fazendo um creme espesso. Se quiser pode fazer uma incisão na fava de baunilha e juntar as sementes ao creme
10 comentários:
Que delicia que deve ser, e que linda ficou.
Beijocas
Muito chique, como sempre. :-)
Ficou lindo. E deve ser bem saboroso tb!
tem um ar delicioso e muito requintado, gostei muito.
Foi o meu primeiro livro de confeitaria! Comprei qdo minha ex-chef fez exatamente este molho e me disse de onde havia tirado a receita! Estou com saudades dela!
bjo,
Nina.
Olá.
O seu blog é mesmo um espectáculo! Saem sempre lindas as suas sobremesas. Desejo um feliz Natal e um óptimo 2008 para si. Voltarei certamente muitas vezes a este blog, que é um requinte!!
Que o Natal seja delicioso e que o novo ano vos traga todas as alegrias!
Bjnhos!
...de passagem apenas para lhe desejar um Feliz Natal e um Fantástico Ano de 2008.
Nossa, conheci hoje esse blog e fiquei incrivelmente encantada com ele. Sei que este post é realmente antigo, mas estou vendo um por um. E Parei justamente aqui, por ter adorado esse molho rubi (adorado modo de dizer não comi, mas como primeiramente com os olhos, e sendo assim AMEI hahaha) Fiquei curiosa quanto ao vinho. Pode ser vinho seco? Substituir por vinho do porto? hehehehe
Obrigada pelo grande prazer que oferece apenas com fotos palavras e receitas dignamente escritas.
Obrigado Jéssica. Teoricamente pode usar qualquer vinho, até um seco, já que é adoçado com açúcar. Mas com vinho do porto fica incrível ;)
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