água fresca

Uma pequena dica para os dias quentes, algumas rodelas de limão siciliano na água mineral, para mais frescor ;)

dentro do louceiro

Jarras, bules, leiteiras, sopeiras, fruteiras, molheiras, ramekins, pratos, mostardeiro, travessas, covilhetes... Isso e um pouco mais é o que se encontra no meu louceiro, eu tenho um serviço com cor, mas gosto especialmente da louça branca, o branco da louça não influi na composição do que é servido sobre ela, misturo cerâmica vulgar com porcelana, de várias marcas e até algumas peças antigas, na hora de por a mesa, tudo fica em harmonia. Esta semana me perguntaram: Por que há tanta louça nesta casa? A resposta é simples: porque é necessário! :)

o nascimento das madeleines

Somente 5 ingredientes, um ovo mais uma gema, manteiga clarificada, raspas da casca de um limão, farinha e açúcar :)

capellini com caviar e limão siciliano

Eu acho já comentei antes que capellini é das minhas massas favoritas, pela praticidade, em água fervente cozinha em apenas 3 minutos. Essa combinação de capellini com caviar e limão eu já li no livro 'Limão Siciliano" do Charlô Whately e Stella Espírito Santo e também já havia visto no site da Martha Stewart. Ambas as receitas pedem um bom caviar, que como todos sabem, custa caro. Como fiz hoje, um dia comum, usei ovas menos nobres que as do esturjão, ovas de capelin, que têm sabor suave e podem ser encontradas em qualquer supermercado, acreditem, não é nada tão caro. É muito fácil e rápido o preparo, irei descrever a receita tal qual eu preparei, para duas pessoas.



Capellini com ovas negras e limão siciliano

meio pacote (250g) de capellini seco
50g de ovas de peixe tipo caviar
100g de manteiga
sumo e raspas de 1 limão siciliano
sal e pimenta-do-reino

Cozinhe a massa em água fervente temperada com sal e escorra. Derreta a manteiga, junte o sumo de limão e incorpote à massa, acerte o sal e tempere com pimenta preta moída e por fim salpique as ovas de peixe e as raspas de limão por sobre a massa.

Caso seja uma ocasião especial, ou esteja querendo impressionar, use ovas de um bom caviar, o resultado será melhor. Se sobrar algum caviar no potinho, coma-o com a sua colher em vermeil (prata maciça com banho de ouro) ou ainda usando uma colher de madrepérola, hehehehe ;)

sopa de abóbora

Aquela abóbora japonesa (da casca escura e grossa) que estava sobre a mesa virou esta sopa cremosa de abóbora, muito simples de preparar. Cozinhe a abóbora descascada e cortada em cubos em caldo de legumes ou frango, que pode ser caseiro para quem é mais caprichoso (como eu prefiro) ou mesmo cubinhos dissolvidos em água, para quem quer praticidade. Quando a abóbora estiver cozinha, bata-a no liquidificador ou usando o hand-mixer, com parte do caldo do cozimento e acrescentando um pedaço de queijo azul, normalmente uso gorgonzola, mas dessa vez usei um pedaço de queijo azul francês que eu tinha na geladeira. Acerte o sal, a pimenta e deguste.
Outra opção interessante é juntar uma colher de creme de leite fresco na hora de servir :)

panelas polidas

Finalmente consegui polir todas elas, e até roubei flores para enfeitar a cozinha. Sou o maior ladrão de flores de todo o quarteirão!

lírios

Não tem relação nenhuma com a cozinha, mas hoje pela manhã recebi uma caixa branca, atada por uma fita com um laço, abri rapidamente e dentro da caixa estavam estes lírios, um ainda é um botão, o outro abriu algumas horas depois que coloquei na água. Coloquei sobre meu criado-mudo e perfumou o quarto todo. Não é lindo? É a primeira vez que ganho flores, hehehe ando sendo muito mimado :)

bolo de rolo

Ontem recebi pelo correio, vindo de Pernambuco, o famoso bolo de rolo da Casa dos Frios. Fatias finíssimas de bolo enroladas com doce de goiaba, achei muito gostoso, e usam manteiga mesmo na preparação, quem me enviou foi uma leitora do blog, a Dona Fafah Uchoa, que mora em Recife. Ela disse (e também estava na sugestão da caixa) que normalmente é servido com fatias de queijo do reino e calda de goiaba, e que em ocasiões especiais, é servido com sorvete, coberto com calda de goiaba e musseline de requeijão. Eu afobado, comi puro mesmo, só acompanhado de uma infusão de ervas e flores de limoeiro. O bolo ficou lindo no meu prato de rocambole que raramente uso, preciso usá-lo mais...
Se você é destemido e quer se arriscar a tentar fazer em casa, a receita de bolo de rolo da Fafah está publicada no Rainhas do Lar.



Mas caso tenha algum amigo em Pernambuco, o bolo tem validade de 12 dias, então aguenta bem o transporte, mesmo pelo correio.

enquanto isso, na cozinha...

As panelas de cobre vão ganhando uma cor vermelho-alaranjado, bem distante do cor-de-rosa metálico, no qual eu sempre observava orgulhoso o meu reflexo. Ando um cozinheiro muito relaxado.

infusão de folhas de pitangueira

Eu moro numa casa com quintal, num bairro de São Paulo onde ainda existem muitas árvores e praças. Onde há áreas verdes, há pássaros, e pássaros fazem cocô, como qualquer outro animal. Para quem mora em apartamento, cocô de pássaro deve estar longe de ser um problema, mas quem mora em uma casa já deve ter ficado bastante desgostoso ao estender um lençol pra secar no sol e eis que uma mancha misteriosa aparece. Mas como eu disse, moro numa casa com quintal e outro dia encontrei uma pitangueira que nasceu de forma espontânea no meu quintal, é claro que nem tão espontânea assim, os pássaros comem as pitangas e as sementes saem com o cocô. Vêem só? Até o cocô de pássaro não é de todo mal... Mas vou parar de falar sobre cocô de pássaro que este é um assunto deveras desagradável para um blog sobre culinária.
Um conhecido comentou outro dia sobre o "chá"... ou melhor, a infusão de folhas de pitangueira, aproveitei agora que sou proprietário de uma pitangueira para testar. Escaldei o bule e dentro dele coloquei cerca de 450 ml de água quente, quase fervente, juntei 30 folhas de pitangueira (já lavadas) e abafei a infusão com a tampa do bule, por cerca 15 minutos. Usei um cubinho de açúcar orgânico por xícara, não mais que um cubinho, mexi bem e provei. Sabem que é bem gostoso? Só achei que ficou um pouco fraco, da próxima vez tentarei com 50 folhas talvez.



Eu já li algo sobre os efeitos medicinais da infusão de folhas de pitangueira, mas gostaria da opinião de vocês, sabem no que beneficia à saúde?



Aceitam uma xícara de infusão de folhas de pitanga? ;)

penne, alcachofras, alho e óleo

Eu ando postando poucas receitas aqui, tenho até vergonha de publicar algumas coisas que eu faço, de tão simples que são.
Eis um exemplo disso, uma massa que é uma variação do aglio olio, juro não ter perdido mais de 15 minutos preparando-a e ponto a mesa.
Fervi água suficiente para cozinhar massa só pra uma pessoa (estou sozinho), temperei com sal (como já disse antes, aprendi com o Bertolazzi que a água do cozimento deve ser tão salgada quanto água do mar, não é necessário colocar óleo na água), juntei a massa, um penne italiano de farinha de grão duro, deixei cozer al dente, enquanto isso piquei um dente de alho, o dourei em azeite, juntei 4 mini-alcachofras de conserva, cortadas ao meio e por fim a massa já cozida e escorrida. Sal, duas ou três giradas no moedor de pimenta-do-reino, não mais que isso, algumas folhinhas de orégano fresco da hortinha e lascas de um bom parmesão.

bolo de rolo para o chá

Um amigo pernambucano, o antiquário Sérgio Zarzar, sempre me falava do bolo de rolo, eu morria de vontade, mas é o tipo de coisa que eu nem me arriscaria tentar fazer em casa. É um bolo enrolado, como o rocambole, mas de camadas finíssimas e um recheio de doce de goiaba. É doce típico de Pernambuco e considerado talvez, o doce de mais difícil confecção da doçaria brasileira. Este da foto não tem tantas camadas como deve ter, encontrei por acaso na padaria San Paolo, aqui perto de casa, num dia em que resolvi comprar pão lá, e não na padaria onde costumo ir sempre. Deu pra matar a vontade de provar o tal bolo de rolo e achei bem gostoso, mas o Sérgio me disse que o bom mesmo é o de Pernambuco. Alguém sabe de algum lugar aqui em São Paulo onde encontro bolo de rolo tão bom quanto em Pernambuco e com tantas camadas quanto deve ter?
Para quem quiser provar, o endereço da padaria San Paolo é rua Pio XI nº236, Alto da Lapa.



P.S. O chá era um chá verde americano, orgânico e aromatizado com manga, abacaxi e pêssego, gosto bastante dele ;)

polenta com serralha

Semana passada um leitor de nome Ricardo deixou um comentário aqui, contando que os italianos do interior do Rio Grande do Sul usualmente comiam a serralha, refogada, acompanhada de polenta. Resolvi testar, usando as dicas que ele deixou.
Preparei a polenta na véspera, com um bom caldo caseiro de legumes e fubá, mas pode prepará-la a vossa maneira, com polenta pré-cozida et cetera.
Hoje cortei a polenta aos quadrados, pincelei com azeite e grelhei numa frigideira quente.
A serralha eu preparei da seguinte forma:



Refogado de serralha

um maço grande de serralha
um pedaço de bacon
1/2 cebola
1 dente de alho
vinagre
azeite ou banha
sal e pimenta-do-reino

Lave a serralha e pique grosseiramente. Refogue no azeite (ou banha) a cebola picada, o alho e o bacon, até dourarem. Junte então a serralha, que murcha bastante depois de cozida, junte algumas gotas de vinagre, sal e pimenta à gosto, desligue o fogo e tape a panela. Sirva!

Nota do Daniel: Fiquei surpreso, a serralha fica muito saborosa depois de refogada, o amargo some completamente, hehehe mal dá pra acreditar que é uma plantinha vulgar, que cresce como erva-daninha no meu quintal, ainda mais agora na primavera.

limpando vidros

Sobre o louceiro da cozinha tenho vários objetos de cristal e vidro vulgar, alguns uso mais, outros uso menos, mas mesmo sem usá-los, de tempos em tempos tenho que lavá-los, respingos de gordura numa cozinha são inevitáveis.
A pequena dica de hoje é: Lave os vidros à vossa maneira, usando sabão de barra ou detergente líquido, mas na hora de enxaguar, algumas gotas de vinagre na água de enxague.
Assim vocês terão vidros mais brilhantes :)

folhados de jabuticaba

Biscoitinhos de massa folhada, uma pequena colher de geléia de jabuticaba, um pouco de açúcar de confeiteiro, polvilhado com a polvilhadeira de açúcar inglesa e bibidi-bobidi-boo! Folhadinhos de jabuticaba para o chá feitos em poucos segundos :)

geléia de jabuticabas

Na casa que era da minha bisavó Diolinda (ou casarinho como diz minha tia avó Ednéia) existe uma grande jabuticabeira, penso que deva ter uns 15 metros de altura. Hoje quem mora naquela casa são meus tios avós, ganhei uma sacola cheia de jabuticabas vindas de lá. A jabuticaba, ou jaboticaba (já vi ser escrita das duas formas, penso que não haja uma regra) é uma fruta brasileira, nativa da Mata Atlântica, o curioso é que seus frutos nascem junto aos galhos e ao tronco da árvore, quando eu era pequeno pensava ser alguma doença da árvore!
Para a geléia usei uma receita da Dona Eny Feliz, de Campo Grande - MS, numa quantidade menor é claro, vou descrever assim como eu fiz:




Geléia de jabuticaba

jabuticabas maduras *
água
açúcar cristal

Lave e coloque as jabuticabas numa panela ou tacho grande (usei cerca de 1 quilo de jabuticabas), esmague as jabuticabas pressionando-as com a palma da mão próxima ao punho, cubra com água suficiente para cobrir todas as jabuticabas. Leve ao fogo baixo e deixe cozer até que o caldo fique bem roxo, próximo à cor do vinho. Passe pro uma peneira, só o caldo será aproveitado, descarte o que sobrar na peneira. Pese o caldo e use proporção igual de açúcar (me rendeu 250g de caldo e usei 250g de açúcar cristal orgânico), misture bem e leve ao fogo o mais baixo possível, sem mexer, salvo vez em quando para observar o ponto, deve formar gotas que demoram a se formar e cair da colher. Transfira a geléia ainda quente para um pote limpo e esterilizado e tampe, a geléia ainda é líquida enquanto quente. Em dois dias a geléia estará consistente.

* Nota do Daniel: A geléia ficou bem gostosa, porém bem no fundo senti aquele sabor entre a língua e o céu da boca, mesmo sabor que sentimos quando comemos banana não madura ou chá em que a erva ficou muito tempo na água, perguntei sobre isso ao Bergamo e ele me disse que é adstringência, se deve à umas 4 ou 5 jabuticabas que não estavam muito maduras mas foram junto pra panela, então se você for fazer já aviso, cuidado com as jabuticabas não maduras, use só as frutas bem maduras, é um cuidado que já disse pra ser tomado quando publiquei sobre a geléia de morangos e não sei porque deixei passar despercebido desta vez. Se você quer uma geléia perfeita, lembresse, só frutas bem maduras! :)

amoras

Esta pequena amora cresceu na minha amoreira, plantada num vaso. Há cerca de um ano atrás, talvez mais, plantei em vasos um limoeiro, uma amoreira é um pé de orvalha, a amoreira já está dando amoras pela segunda vez, o limoeiro e o pé de orvalha deram flores pela primeira vez este ano. Fico impressionado com como as plantas crescem, parece mágica, ainda mais quando dão frutos :)

bolo de fubá com queijo

Mais outra receita adaptada do caderno da minha avó Marietta, este caderno tem uma particularidade engraçada, ele primeiro foi de uma sobrinha da minha avó, parece que ela não gostava muito de compartilhar receitas, então elas têm sempre algo errado, algum ingrediente faltando, ou então somente os ingredientes, sem modo de preparo. Para alguém que já fez a receita antes, não é grande problema, mas pra quem nunca fez a receita antes, pode ser bem confuso hehehe. Aqui a receita já adaptada e corrigida, tal qual eu fiz.
Fiz em duas fôrmas, para dois bolos pequenos, mas a mesma quantidade pode ser usada para uma fôrma de bolo grande.



Bolo de fubá com queijo

400g de fubá mimoso
50g de manteiga em temperatura ambiente
1 colher de sopa de fermento químico
350g de açúcar
900ml de leite integral
80g de queijo meia-cura ralado
4 ovos
sementes de erva-doce (opcional)
manteiga e fubá para untar a fôrma

Pré-aqueça o forno à temperatura média. Separe as gemas das claras. Bata bem a manteiga, o açúcar e as gemas, até ficar liso e homogêneo. Junte o leite, o fubá e o queijo, misture bem, junte o fermento e por fim as claras batidas em neve, misturando cuidadosamente até incorporá-las à massa, a massa fica mesmo bem fluída. Coloque a massa em fôrma untada com manteiga e polvilhada com fubá e leve ao forno até assar.



Foi meu lanche da tarde, 2 fatias polvilhadas com açúcar e uma xícara do delícioso chá preto aromatizado com manga, do Tea Palace de Londres, presente da minha amiga Chantal Jeanne. Um único cubo de açúcar orgânico por xícara de chá ;)

observem a flor

Se lembram que guardei os dois chás diferentes para uma ocasião especial? Era uma surpresa para mim o que iria abrir dentro dele.









Não é lindo? Depois de aberto, se abre numa guirlanda de flores cor-de-rosa pálido, e como os outros, depois de tomá-lo, ainda pode completar com água quente mais 2 vezes.





Se você é de São Paulo pode encontrá-lo talvez na Liberdade ou também n'"a loja do chá", no Shopping Villa Lobos e também em outros shoppings de São Paulo, mas se prepare, por lá não é barato.
P.S. Pra quem não gosta de chá, prometo que o próximo post será um receita ;)

pão com sementes de girassol

Desta vez não, não fui eu que fiz, comprei. Adorei este pão, é integral, tem vários grãos e sementes de girassol, é da UG Pães, infelizmente só tem aqui em São Paulo, mas recomendo pra quem mora aqui. Parece mesmo um pão caseiro, denso, saboroso e depois de ir para a torradeira ficou ainda melhor, quentinho com manteiga ou patê, como na foto acima, do meu café-da-manhã de ontem.



Também se fez presente no chá de ontem, cortado em pequenos quadrados e torrado no forno, coberto com geléia francesa de mirtilos.
É, vez em quando me rendo aos produtos naturebas, mas meu café da manhã favorito ainda continua sendo um croissant quente, suco de laranja, uma fruta (pêra madura de preferência) e uma xícara de chá :)