bolo de maracujá

Estava sem sono ontem durante a madrugada, resolvi fazer um bolo para o café da manhã de hoje, uma receita simples, que eu já havia feito antes, bem gostoso.



Bolo de maracujá

2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
4 ovos
3 colheres bem cheias de margarina (usei manteiga)
1 xícara de suco de maracujá
1 colher de sopa de fermento em pó

Bater as claras em neve e reservar , bater as gemas com o açúcar e a margarina , acrescente o maracujá , a farinha com o fermento já envolvido e misture bem .
Acrescente as claras e deite em forma de alumínio previamente untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo e vai ao forno regular , pré aquecido.

croquembouche

Desde pequeno, sonho em comer croquembouche, desde que eu vi um majestoso em um livro, era bem alto, estava sobre um prato baccarat, com um pé em forma de anjo de bronze dourado.
Finalmente fiz o meu, não ficou tão bonito quanto o do livro, o caramelo já estava frio quando fui fazer os fios. Usei uma receita do livro essencial das sobremesas (que também tem uma foto de croquembouche bem bonito). O croquembouche geralmente é preparado para festas de casamento, o nome quer dizer "crocante na boca".



Croquembouche

Massa choux

100g de manteiga sem sal
185 g de farinha de trigo, peneirada
6 ovos batidos
1kg de açúcar

Recheio

375 ml de leite
1 vagem de baunilha
3 gemas de ovo
60 g de açúcar
2 colheres de sopa de farinha de trigo
60 ml de Grand Marnier
375 ml de creme de leite fresco

Pré-aqueça o forno a 210°C. Coloque a manteiga numa panela com fundo pesado com 375ml de água e mexa em fogo médio até que a mistura ferva. Retire do fogo e rapidamente junte a farinha. Leve de novo ao fogo e continue batendo até que a mistura se separe das paredes da panela. Deixe esfriar um pouco.
Bata a mistura para retirar o calor. Gradualmente junte o ovo batido, cerca de 3 colheres de chá de cada vez. Bata bem a cada adição até que termine o ovo e esteja espesso e brilhante, uma colher de pau deve manter-se em pé. (Se estiver muito líquido, é porque juntou o ovo depressa demais. Bata alguns minutos até que engrosse.) Salpique 3 tabuleiros de ir ao forno com água, isso provoca vapor e ajuda a que os bolinhos cresçam. Coloque colheres da mistura nos tabuleiros, deixando bastante intervalo entre eles (use uma colher de sopa para cada um). Faça bolinhos menores com o resto. Um bolinho pequeno é igual a 1 colher de chá cheia. Asse 20-30 minutos, ou até que fiquem castanhos e soem a ocos quando se bate nas bases. apague o forno e deixe-os secar lá dentro. (pode fazê-los em duas porções.)
Para o recheio, coloque o leite e a vagem de baunilha numa panela. Aqueça em fogo baixo quase até ferver. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Bata as gemas, o açúcar e a farinha até que engrosse e fique claro. Gradualmente junte o leite quente. Mexa em fogo médio até que o custard ferva e engrosse. Retire do fogo e junte o licor. Retire a vagem de baunilha. Cubra a superfície com película aderente e deixe esfriar completamente.
Bata o creme de leite até que engrosse e coloque no custard. Coloque a mistura num saco de confeiteiro com um bico menor que 1 cm. Faça um buraco na base de cada bolinho e recheio com o custard.
Coloque 2 xícaras de açúcar numa panela com 250 ml de água. Cozinhe, mexendo em fogo baixo, sem ferver, até que se dissolva. Ferva e cozinhe até que fique dourado. Retire do fogo e mergulhe a base da panela em água fria.
Para reunir, comece pelos maiores. Mergulhe as bases no caramelo e coloque-os em círculo, com os lados a tocarem-se. Não é preciso por nenhum no centro. Forme um cone, usando bolinhos menores a medida que se aproxima do topo. Mergulhe dois garfos no resto do caramelo e esfregue-os um no outro para formar fios, e delicadamente afaste-os. coloque os fios à volta do croquembouche.

torta de maçãs

Tinha muitas maçãs numa das fruteiras, verdes e vermelhas, pesei em fazer tarte tatin com elas, mas já fiz tantas vezes... Acabei encontrando esta receita no livro essencial das sobremesas. Originalmente se chamava "tarte de maçã em prato fundo", mais alta e menor que a minha, pedia uma forma de fundo removível de 20 cm de diâmetro, só tenho uma de 25cm, ficou mais baixa e mais larga. Bem gostosa e fácil de preparar, gostei bastante da massa, é feita com leite e farinha com fermento, isso deu uma textura um pouco diferente da massa que costumo fazer.
Eis a receita:

Torta de maçãs

125 g de farinha com fermento
125 g de farinha de trigo
125 g de manteiga sem sal, gelada e em cubinho
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
2 ovos
1-2 colheres de sopa de leite

8 maçãs grandes, sem casca nem caroço, em fatias grossas
2 tiras grossas de casca de limão
6 cravos-da-índia inteiros
1 pau de canela
125 g de açúcar


Unte uma forma funda de fundo removível de 20cm de diâmetro. Forre com papel vegetal, unte-o e polvilhe com farinha, abane para retirar o excesso.
Peneire as farinhas e com os dedos esfregue a manteiga na farinha até formar uma mistura esfarelada. Junte o açúcar, 1 gema de ovo e quase todo o leite e misture com uma faca até que a misture fique unida, junte mais líquido se necessário. Coloque numa superfície enfarinhada e junte tudo. Estenda dois terços da massa entre duas folhas de papel vegetal suficientemente grande para cobrir o fundo e lados da forma. Estenda o resto da massa de tamanho suficiente para cobrir a forma. Deixe esfriar 20 minutos
Coloque as maçãs, a casca de limão, os cravos, o açúcar e 500ml de água numa panela grande. Tape e cozinhe 10 minutos ou até que fiquem macias. Retire do fogo, escorra e deixe esfriar. Descarte a casca, os cravos-da-índia e a canela.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque o recheio sobre a massa. Cubra com o resto da massa, bata levemente o ovo e pincele sobre a massa para selar. Fure com um garfo. Arranje as bordas e faça um franzido para selar. Pincele com ovo batido e assa 50 minutos. Deixe esfriar na forma 10 minutos antes de desenformar.

almoço de domingo

Fettuccine simplezinho, com molho de tomates frescos e lingüiça defumada. Domingo perfeito. Penso que as fotos dispensam legendas.











Como a lingüiça já tem sal, não precisei acrescentar nada de sal. Usei orégano fresco da hortinha, quando o molho já estava pronto, depois de desligar a panela. Tapei a panela, depois incorporei a massa já cozida ao molho. Prefiro misturar a massa ao molho, acho que fica mais gostoso que servir com o molho sobre a massa.

passe-vite

Este aparelho com manivela é bem útil na cozinha, adoro usá-lo para macerar frutas e legumes, em poucos segundos um purê de tomates perfeito e sem sementes, ou então um purê de framboesas ou morangos, para um coulis de uma sobremesa. E a meu ver a maior vantagem, é mais prático pra lavar que o liquidificador.
O meu é pequenininho, da alemã Küchenprofi, como geralmente só uso quantidades pequenas, tem o tamanho ideal.







Sementes de um lado e purê de tomates do outro, não fica com uma cor linda? Estou pensando em tentar plantar as sementes que sobraram...

Tempero caseiro

É assim que tempero carnes de aves, macero alguns dentes de alho com um bocado de sal grosso, alguma erva da hortinha (na foto usei tomilho) e alguns grãos de pimenta-branca. Se quiser pode deixar dois ou três dias no pilão que ele seca e se conserva por bastante tempo. Acho bem melhor que usar temperos completos industrializados com ingredientes que eu não conheço nem faço idéia pra que servem.

a bala de pobre

Era assim que minha avó Marietta chamava essas balinhas tão bonitas e totalmente artesanais, balas de pobre. Talvez no tempo dela fosse a bala mais barata que houvesse, o que difere de hoje em dia. Sempre adorei essas balas, ficava imaginando como conseguiam fazer os desenhos dentro delas, seriam desenhados um por um? Depois de alguns poucos segundos na boca elas acabam virando como navalhas, que cortam todo o céu da boca, mas eu não me importava muito com isso. Minha mãe encontrou essas ontem enquanto estava voltando da chácara no interior do estado. Se parecem bastante com os berlingots franceses que encontramos em algumas lojas de importados, são fabricadas no Rio de Janeiro pela Galo Doce, o sabor continua igual ao que eu guardava na memória!

melado de limão siciliano

Mais uma receita do livro do Charlô sobre limão siciliano, acho que já mencionei aqui que adoro este livro, não?

Melado de limão siciliano

1 kg de açúcar
1 kg de limão siciliano


Lave muito bem os limões. Retire as cascas (sem a parte branca). Coloque as cascas em água fervente por 2 minutos. Retire-as da panela e coloque em água fria, para interromper o cozimento. Corte em juliana (tirinhas). Corte em fatias grossas ⅔ dos limões sicilianos. Esprema o restante para extrair o suco. Coloque numa panela o suco e as fatias. Deixe ferver por 5 minutos, mexendo. Junte ¾ da Juliana de cascas, o açúcar e 1 xícara de água. Mexa e cozinhe por 30 minutos em fogo bem baixo. Quando estiverem cozidas, junte o restante da Juliana e mexa por mais 3 minutos. Retire do fogo, coe no chinois e guarde em potes esterilizados.

Sirva com sorvetes, bolos simples ou com torradas. O melado pode ser guardado por até 1 ano.

preparo rápido

Vez em quando não estamos com vontade ou tempo para cozinhar, mesmo nestes dias é possível cozinhar algo gostoso, prático e rápido. Vou publicar duas receitas assim, ambas com massa, tem coisa mais prática e rápida de preparar? As duas receitas são do livro culinária Itália, da editora Könemann. Quando não encontro tomates cereja maduros o suficiente, uso tomates comuns neste mesmo preparo da massa ao tomate crú. Caciocavallo é um queijo italiano, tem forma de cabaça e pode ser encontrado no mercado municipal cental de São Paulo.

Pasta al pomodoro crudo (massa com tomate crú)

400 g de tomate-cereja
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de manjericão picado
azeite extra virgem
sal e pimenta
400 g de espaguete ou rigatoni
orégano
1 colher de sopa de salsa picada

Numa tigela, misture bem o tomate, o alho e o manjericão. Regue com bastante azeite e tempere bem com sal e pimenta. Coza a massa al dente, escorra e junte ao tomate. Polvilhe com orégano e salsa, misture bem e sirva de imediato.


Pasta cacio e pepe (massa com caciocavallo e pimenta)

400 g de espaguete ou outra massa
100 g de caciocavallo, ralado
pimenta preta moída na hora

Coza o espaguete al dente, escorra e reserve algumas colheres de sopa de água do cozimento. Coloque a massa numa tigela e polvilhe com bastante queijo e pimenta. Adicione a quantidade suficiente de água quente, necessária para que o queijo derreta e fique cremoso. Misture bem e sirva quente.

folhas de chocolate

Para o bolo da foto usei aquela mesma receita de bolo de chocolate que já publiquei aqui antes, recheei também com ganache de framboesas e servi com folhas de chocolate e physalis banhadas com chocolate. Hahaha, o bolo antes de partir parecia um chapéu de madrinha de casamento, mas estava extremamente gostoso, acreditem.
Aprendi a fazer essas folhas na Larousse do chocolate, é uma coisa simples e que acho que fica tão bonito, parece mesmo uma folha de verdade, só que comestível. Ah, eu nunca tentei, mas vi neste site uma foto incrível de um repolho feito com folhas de chocolate, penso que seja basicamente usando o mesmo método, mas não sei se tenho coragem de testar, temo que o chocolate se parta na hora de soltar as folhas do repolho. É importante que se tempere bem o chocolate antes de cobrir as folhas, senão certamente não terá um com resultado.

Folhas cobertas de chocolate


100 g de chocolate (amargo, meio-amargo, ao leite ou branco)

Com uma faca serrilhada, pique o chocolate e tempere-o (você encontra como temperar o chocolate nas embalagens de chocolate para cobertura, mas prometo qualquer dia publicar como faço isso). Com um pano de algodão úmido, limpe as folhas e não retire os cabinhos. Em seguida deixe secar. Mergulhe a ponta de um pincel limpo e seco no chocolate temperado. Retire o excesso de chocolate e, segurando a folha pelo cabinho, "penteie" a parte de cima indo do centro para as bordas. Tome cuidado para que o chocolate não vaze para o outro lado da folha.
Coloque as folhas achocolatadas sobre uma folha de papel manteiga. Leve à geladeira e deixe por 15 minutos. Repita o banho de chocolate.
Em seguida, leve novamente à geladeira e deixe por mais 30 minutos. Uma a uma retire as folhas achocolatadas da geladeira e, devagar, descole a "folha" de chocolate da folha verdadeira, segurando sempre pelo cabinho e puxando o chocolate para cima e a folha para baixo.

Folhas de laranjeira, de limoeiro e de ficus são próprias para esta receita. As folhas de plastico, vendidas em lojas de decoração, também são uma opção.
Conforme a folha escolhida, banhe o lado liso ou o lado com nervuras.

massa choux

Não, não abandonei o blog, andei sem publicar por pura preguiça mesmo. A receita de hoje é a massa das carolinas, bombinhas e profiteroles, não é difícil de fazer, pode ser assada em vários formatos e receber infinidades de coberturas e recheios. Como doce de leite e cobertura de chocolate, como as carolinas da foto abaixo. Ah, a mesma massa também pode ser usada em preparos salgados



Massa choux

80 ml de água
100 ml de leite integral fresco
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de açúcar
75 g de manteiga
100 g de farinha de trigo
3 ovos
1 ovo para pincelar


Despeje a água e o leite em uma panela; acrescente o sal, o açucar e a manteiga. Mexa até levantar fervura.
Adicione toda a farinha de trigo de uma só vez. Misture energicamente até que a massa se torne lisa e homogênea. Quando despregar da panela e do fundo, continue a mexer por 2 ou 3 minutos, para que resseque um pouco.
Coloque em uma tigela, acrescente os ovos, um a um, cuidando para que o primeiro esteja bem incorporado antes de acrescentar o próximo.
Continue a trabalhar a massa desta forma. Revolva-a vez por outra: quando cair formando uma fita, estará pronta.
Preaqueça o forno a 200°C.
Coloque em um saco de confeitar e disponha na assadeira forrada com papel-manteiga no formato que desejar: carolina, bomba et cetera.
Bata um ovo e pincele com ele cada bolinha. Leve ao forno por 15 minutos, deixando a porta entreaberta após os primeiros 5 minutos.

livros

Adoro livros, principalmente aqueles sobre culinária. Certa vez me perguntaram qual os 10 livros sobre culinária que eu mais gostava... Responder não é uma tarefa fácil, mas vou listar 10 livros que eu gosto e uso bastante.

Le Cordon Bleu - Todas as técnicas culinárias
Tenho um conhecido que é chef, ele sempre critica este livro dizendo que é ultrapassado, e que o livro da CIA (que eu não tenho) era melhor... Independente disto, acho um ótimo livro, já matei várias dúvidas nele e sempre que preciso o consulto.

O livro essencial das sobremesas
Está esgotado na maioria das livrarias, é um livro que eu adoro, talvez o livro que eu mais tenha testado receitas. A receita da tart au citron é deste livro.

Culinária Itália
Os livros da editora Könemann são lindos, este não é diferente, enorme e pesado, além de receitas de várias regiões da Itália também fala sobre costumes regionais, produção agrícola e várias outras curiosidades.

Especialidades francesas
Igualmente grande e pesado, fala sobre a culinária francesa de diversas regiões, muitas receitas, fotos e curiosidades.

Cozinhando para amigos
Gosto bastante desde livro, já comprei dois, um pra mim e um para uma amiga, em um amigo secreto que participei há algum tempo. Já publiquei algumas receitas dele aqui no blog.

O essencial da cozinha
Não tem exatamente receitas, mas tem várias técnicas bem úteis, já o usei bastante... Mas claro, tem algumas bolas fora, como o passo a passo do risotto, que começa falando para lavar o arroz...
Larousse das sobremesas
Centenas de receitas de sobremesas, não há como eu não gostar.

Larousse do chocolate
Ganhei da minha irmã no final do ano passado, achei bem legal, descreve desde a história do chocolate, a como trabalhar o chocolate.. Tem receitas muito boas, inclusive algumas de pratos salgados(e com chocolate).

Limão siciliano
Gosto de quase todas as receitas deste livro, todas elas com limões, algumas delas também já foram publicadas aqui.

Sabores da Toscana
Outro livro com receitas (e fotos) timas, aquela lasanha de berinjela é dele!

Cozinha tradicional portuguesa
Um monte de receitas portuguesas. Namoro faz tempo uma das receitas com bacalhau deste livro, quando eu testar prometo publicar aqui.

tart au citron

Já é a terceira vez que faço essa torta, havia bastante tempo que eu não fazia. Na proxima vez farei uma mudança, a massa, ela é muito gostosa e tem uma textura muito boa, quebradiça, mas dá muito trabalho para esticar com o rolo, se parte muito facilmente. Então embora eu esteja publicando a receita original, como está no livro, aconselho a usar esta outra receita de massa, com manteiga gelada, muito mais fácil de trabalhar.
Use limões sicilianos, talvez dê certo com limões verdes comuns, mas a quantidade mudaria, dado que os limões verdes têm maior acides.
Ah, fiz essa torta ontem por ter encontrado no supermercado limões sicilianos bem bonitos e amarelos, por menos de 2 reais o quilo. Penso que seja época deles agora.



Tart au citron

massa:
125 g de farinha de trigo
75 g de manteiga sem sal, amolecida
1 gema de ovo
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, peneirado

recheio:
3 ovos
2 gemas de ovo
185 g de açúcar
125 g de creme de leite fresco
185 ml de sumo de limão siciliano
1 ½ colheres de sopa de casca de limão siciliano finamente ralada

limões cozidos:
2 limões sicilianos pequenos
160 g de açúcar

Para a massa, peneire a farinha com uma pitada de sal em uma tigela grande. Faça uma cova no centro, junte a manteiga, a gema de ovo e o açúcar de confeiteiro. Com os dedos misture a manteiga, o ovo e o açúcar, depois incorpore a farinha. Forme uma bola (pode juntar algumas gotas de água). Achate ligeiramente, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200° C. Unte uma fôrma estriada de fundo removível com 2 cm de altura e 21 cm de diâmetro.
Estenda a massa entre duas folhas de papel vegetal até que fique com 3 mm de espessura, coloque na fôrma e corte as bordas. Deixe à temperatura ambiente 10 minutos. Cubra o fundo da massa com um disco de papel vegetal e espalhe por cima arroz ou contas para assados. Asse 10 minutos. Retire o papel e as contas e asse mais 6-8 minutos ou até que a massa pareça seca. Deixe esfriar e reduza o fogo para 150° C.
Bata os ovos, as gemas e o açúcar, junte o creme de leite e o sumo e misture. Coe para um jarro e junte a casca. Coloque a fôrma na prateleira do meio do forno e cuidadosamente coloque o recheio por cima. Asse 40 minutos ou até que assente, deve mexer o meio quando se bate na fôrma. Deixe esfriar antes de desenformar.
Lave bem os limões. Corte em farias muito finas (cerca de 2 mm). Misture o açúcar com 200 ml de água numa frigideira e cozinhe em fogo baixo até que o açúcar se dissolva. Junte as fatias de limão e cozinhe em fogo baixo durante 40 minutos, ou até que a casca fique macia e a polpa transparente. Retire do xarope e escorra as fatias de limão. Se for servir imediatamente, cubra a superfície com as farias de limão, senão, mantenha as farias cobertas e decore a torta somente quando for servir. Sirva quente ou frio, com um pouco de creme batido.

biscoitos

Como contei no post anterior, ontem fiz biscoitos de queijo que me surpreenderam, foi a primeira receita que eu encontrei no google, neste site aqui, não esperava muito dela, mas ficaram bem gostosos, macios e quebradiços.
Eis a receita:



Biscoitos amanteigados de queijo

100 g de manteiga
1 xícara de chá de farinha de trigo
40 g de parmesão ralado
1 gema de ovo

Misture a manteiga, a farinha e o queijo com um garfo. Junte a gema e amasse bem. Faça 24 rolinhos com a massa. Coloque numa assadeira untada(usei papel vegetal para cobrir a assadeira). Aqueça o forno a 200 graus e asse por cerca de 30 minutos.

almoço de hoje

Está fazendo muito frio aqui em São Paulo, hoje pela manhã, quando acordei, estava 4°C. Isso já depois da aurora, por volta das 8 horas. Comecei o dia colocando coisas para assar no forno, ficar ao lado do forno é uma boa forma de se manter aquecido . Fiz uns biscoitinhos de queijo e agora, para o almoço, fiz sobrecoxas de frango assadas, espinafre refogado com alho e limão siciliano e também batatas e cenouras cozidas e assadas. Acho um acompanhamento muito bom para carnes e aves assadas, e é bem fácil preparar. Basta descascar as batatas e cenouras, cortar em pedaços ou rodelas e cozinhar, mas não muito. Devem ficar quase cozidas, para então serem colocadas em uma travessa, regadas com azeite, um bocado de folhas de alecrim e alguns dentes de alho, assim com a casca mesmo, ficam bem gostosos e macios depois de assados, não ficam com aquele sabor forte do alho. Depois é só temperar com sal e pimenta e servir. É algo tão simples e gostoso.

chá

Tirei esta foto faz umas 2 horas. Penso que este seja um dos meus chás favoritos, cassis, ginseng e baunilha, da Twinings, minha marca de chás favorita. Para os 9°C. (e sensação térmica de 5, pelo vento) do final da tarde aqui de São Paulo, uma xícara como esta é perfeita, depois é só ir pra cama e continuar a hibernação.

bruschetta

Eu amo tomates, portanto quase tudo que contenha tomates me apetece. Esta é uma receita bem fácil e gostosa. Dê preferência a tomates bem maduros, os que eu usei nas bruschettas da foto não estavam muito.


Bruschetta

4 fatias de pão italiano
2 tomates
1 ramo de manjericão picado grosseiramente
sal e pimenta
1 dente de alho
3 colheres de sopa de azeite extra-virgem

Torre as fatias de pão numa torradeira ou na grelha. Corte o tomate em pedaços pequenos e, numa tigela, misture com o manjericão picado. Tempere com sal e pimenta. Esfregue o alho nas fatias de pão torrado, distribua por cima a mistura de tomate e manjericão e salpique abundantemente com azeite.

Ervilha-torta

Tirei esta foto há algum tempo, enquanto lia um livro e limpava algumas ervilhas. Coloquei ela aqui pra lembrar de uma coisa. Ontem uma amiga veio almoçar aqui em casa, sempre que ela vem aqui para almoçar ela pergunta: tem ervilha-torta? Ela disse nunca ter comido antes de um almoço aqui em casa. Já não é a primeira pessoa que me afirma a mesma coisa. Às vezes fico um pouco impressionado em como as pessoas não conhecem os alimentos, muitas vezes dizem que não gostam de algo que sequer experimentaram, a ervilha-torta por exemplo. Não é um alimento caro nem difícil de preparar. E o mesmo acontece com a abóbora, o brócolis, a couve-flor e tantos outros alimentos. Fico feliz quando faço algo que agrada alguém que dizia não gostar daquele alimento.

crepes de chocolate

Perceberam que nas últimas receitas, todas contém laranja entre os ingredientes? O motivo foi um grande cesto com laranjas que minha mãe trouxe da chácara no começo da semana.
Ela me contou uma coisa engraçada, quando chegou à chácara, a caseira havia contado que não haviam muitas verduras na horta, pois a "Jada" teria acabado com tudo. Minha mãe intrigada perguntou o que era "a jada", pensando se tratar de alguma larva ou outro tipo de praga agrícola. Brava a caseira respondeu gesticulando com as mãos: Jada, aquela coisa que cai do céu e queima as folhas das plantas. Só então minha mãe entendeu que a jada na verdade era a geada, e respondeu: Ah, claro, a jada!
Não é a primeira vez que faço esta receita, desta vez modifiquei um pouco, usei cascas cristalizadas de laranja sobre os crepes, omiti os mirtilos e o chocolate branco e substituí o crème fraîche por ganache de chocolate, dado à difuculdade em encontrar crème fraîche aqui no Brasil. Hehehe, praticamente outra receita, mas a massa era a mesma! Mas vou publicar a receita como está no livro, eis:



Crepes de chocolate com calda de chocolate

60 g de farinha de trigo
1 colher de sopa de cacau em pó
2 ovos
250 ml de leite
2 colheres de sopa de açúcar granulado fino
3 laranjas

para a calda:
160 g de chocolate meio amargo, picado
185 ml de creme de leite fresco

125 g de sour cream ou crème fraîche
75 g de chocolate branco, ralado
250 g de mirtilos


Peneire a farinha e o cacau para uma tigela grande e faça uma cova. Gradualmente junte os ovos com o leite e o açúcar e bata até que fique homogêneo e sem grumos. Transfira para um frasco, tape com película aderente e reserve durante 30 minutos. Corte fatias de 1 cm das pontas das laranjas. Corte a casca num movimento circular, cortando de maneira remover toda a parte branca. Corte a polpa em gomos entre as peles (faça sobre uma tigela para apanhar o sumo). Coloque os gomos numa tigela, cubra com película aderente e leve à geladeira.
Aqueça em fogo médio uma frigideira de 20 cm para crepes ou uma anti-aderente e pincele levemente com manteiga derretida. Coloque 2 ou 3 colheres de sopa de massa e abane para cobrir a base da frigideira. Cozinhe em fogo médio durante 1 minuto ou até que o lado de baixo esteja cozido. Vire o crepe e cozinhe do outro lado. Coloque num prato e tape com um pano. Repita com o resto da massa até fazer 10 crepes, untando a frigideira quando necessário. Empilhe os crepes entre folhas de papel anti-aderente para que não se colem.
Para a calda de chocolate, escorra as laranjas e reserve o sumo. Misture o sumo numa panela com o chocolate e o creme de leite. Cozinhe, mexendo, em fogo médio até que o chocolate tenha se derretido e a mistura fique homogênea.
Para montar os crepes, coloque uma colher de chá cheia de sour cream ou crème fraîche num quarto de crepe. Salpique com o chocolate branco ralado. Dobre o crepe ao meio e ao meio outra vez. Coloque dois crepes em cada prato e cubra a calda quente por cima. Sirva com os gomos de laranja e o mirtilo. Se preferir, pode cozinhar os crepes e o molho com algumas horas de antecedência. Reaqueça em fogo baixo, recheie e dobre os crepes mesmo antes de servir.

gelatina

Não há comparações com as gelatinas industrializadas e artificiais de laranja, é infinitamente melhor.


Gelatinas de laranja

750 ml de sumo de laranja
6 colheres de chá de gelatina incolor e sem sabor
1 colher de sopa de Grand Marnier, opcional

Coloque 125 ml do sumo numa tigela pequena à prova de calor, salpique gelatina numa camada uniforme e deixe amolecer. Ferva cerca de 4 cm de água numa panela grande. Quando estiver fervendo retire do fogo e coloque a tigela de gelatina dentro da água (deve ficar a meio dos lados da tigela), depois mexa até que se dissolva. Deixe esfriar um pouco. Junte o resto do sumo.
Coe o líquido e junte o licor. Molhe seis forminhas de 125 ml e coloque-as num tabuleiro. Encha com a gelatina e leve à geladeira durante 4 horas ou até solidificar.