sexta-feira, 18 de março de 2011

canja de galinha da Rita

canja de galinha

Ontem estava dando uma olhada no livro que a Rita Lobo me enviou. Quando passei pela receita de canja, fiquei morrendo de vontade. Todos têm sua receita de canja, mas olhando rapidamente a receita, vi um ingrediente que nunca usei numa canja, a noz-moscada.
Fui para a cozinha e como eu já tinha caldo pronto, não demorou até a sopa ficar pronta. E foi assim que adotei a noz-moscada no preparo das próximas canjas que eu vier a fazer daqui pra frente. Ficou ótima! Canja é o tipo de alimento que sempre me faz sentir bem cuidado, mesmo quando sou eu mesmo quem prepara.
Eu estava mesmo para contar do livro, Panelinha receitas que funcinam, o livro é lindo, tem receitas práticas e gostosas, e o mais legal (morram de inveja!), o meu tem dedicatória da Rita! Se não bastasse, ela fala de mim algumas vezes no livro, e tem até uma receita minha por lá.
Eu super recomendo o livro e a canja também ;)

dedicatória

quarta-feira, 16 de março de 2011

pêras escaldadas e creme inglês ao cardamomo

pêra escaldada e creme inglês ao cardamomo

E dei um destino às pêras, por pura falta de tempo, acabaram sendo simplesmente cozidas em calda de açúcar com uma fava de baunilha. As pêras ercolini não são o melhor exemplo de pêras saborosas, não sei se as que eu comprei ou se todas desta variedade são assim mesmo, para não ficar demasiado sem graça, fiz este incrível creme inglês (ou custard) aromatizado com cardamomo, ficou realmente incrível e pretendo usá-lo em outros preparos.

Para as pêras você vai precisar de:

Pêras escaldadadas em calda de açúcar e baunilha

8 pêras ercolini ou cerca de 4 pêras willians ou outra pêra boa de cozer
250g de açúcar cristal
1,5l de água
1 fava de baunilha

Junte o açúcar à água numa panela ou tacho grande e mexa sobre o fogo baixo, até que o açúcar tenha se dissolvido. Junte a baunilha e leve a ferver.
Descasque as pêras, deixando os cabinhos. Junte à calda e cozinhe por cerca de 10 minutos, ou até que fiquem macias. Retire as pêras, deixe que esfriem e se quiser, retire os caroços com a ajuda de uma colher boleadora.

Creme inglês ao cardamomo

gema de 3 ovos
375ml de leite integral
2 colheres de sopa de açúcar
sementes de 6 vagens de cardamomo

Macere num almofariz o açúcar com as sementes de cardamomo. Bata as gemas de ovos com o açúcar, usando um batedor de arame. Deve bater o bastante para que a mistura caia em forma de fita, que mantém o formato por alguns segundos.
Numa panela de fundo grosso, aqueça o leite até quase iniciar o ponto de fervura. Pequenas bolhas irão se formar à volta. Mexa se começar a formar uma película. Junte a mistura da gema e o açúcar e mexa com um batedor de arame até misturar muito bem. Deve cozinhar em fogo muito baixo, sem parar de mexer, até que engrosse. Para testar se está no ponto, mergulhe as costas de uma colher de pau no creme e passe o dedo, se o traço do dedo se mantém no lugar, já está no ponto.
Uma dica para quem não tem uma chama muito baixa é sobrepor as grades do fogão sob a panela, mantendo a panela um pouco mais afastada da chama. Pode também fazer em banho maria, embora não seja o ideal.

sexta-feira, 11 de março de 2011

em busca da pêra perdida

pêras

Fui ao supermercado querendo comprar somente um vidro de mostarda francesa (que não vivo sem) e um alho-poró, para o caldo que farei hoje de madrugada ou amanhã cedo. É claro que não voltei só com isso, entre as coisas que eu comprei, estas pêras ercolini, que nunca usei, são pequenas e tão bonitinhas e estavam uma bagatelle. Pela aparência se parecem com as willians, em tamanho reduzido. Têm alguma sugestão do que posso fazer com elas? Se der tempo, amanhã ou depois vou usá-las. No meu livro sobre ingredientes não encontrei nada sobre a pêra ercolini.

em busca da pêra perdida

segunda-feira, 7 de março de 2011

ameixa açucarada

sugar plum

Uma sobremesa bastante prática mas nem por isso pouco saborosa.

ameixa açucarada

Ameixas açucaradas

4 ameixas pretas
clara de um ovo levemente batida
3 colheres de sopa de açúcar, cristal ou demerara
150g de creme de leite espesso (nata)
sementes da fava de uma baunilha ou algumas gotas de essência de baunilha.

ameixas pretas

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Pincele as ameixas com clara de ovo e role sobre o açúcar, até que todas fiquem cobertas com uma camada de açúcar.
Coloque sobre uma travessa refratária e leve ao forno por 20 a 25 minutos, até que fiquem macias. Caso tenha usado ameixas não muito maduras, o tempo irá ser prolongado um pouco mais.
Misture o creme de leite com a baunilha, batendo levemente.
Sirva uma ou duas ameixas por pessoa, com uma colher do creme de leite.

creme espesso com baunilha

Para uma versão mais sofisticada, sirva com mascarpone em vez do creme de leite, para uma versão light, sirva com iogurte.

ameixa açucarada de pertinho

Gostaram dos meus talheres de sobremesa novos? Hehehe, na verdade não tão novos assim, é prata brasileira do século XIX, contrastada 10 dinheiros. O cabo é decorado com caneluras, típicas do estilo D.Maria I, e têm o monograma E.T.C.S., ficou bem com o pratinho Companhia das Índias, não? ;)