domingo, 27 de janeiro de 2008

triste

sentirei tanto sua falta...

Não gosto de fazer deste blog um diário da minha vida pessoal, quando o criei a idéia era publicar receitas, mas hoje irei fugir à regra.
Os últimos dias têm sido muito tristes pra mim e minha família. Ontem, dia 26, perdi meu avô José, que padecia de uma terrível doença respiratória chamada fibrose pulmonar. Será tudo tão diferente agora, já que pelo menos há dois anos, quase tudo aqui em casa era como que pensado a se adaptar às necessidades dele, seja a comida com menos sal, os legumes ou o arroz mais cozidos, o café que aprendi a fazer quase todas as manhãs, mesmo sem gostar de tomar café ou as sopas e cremes, que faziamos quando ele já não conseguia mais comer comida sólida.
Sei que já não é mais possível, mas se eu pudesse falar com ele mais uma vez, diria que ele foi o melhor avô e que sentirei muito a falta dele. Mesmo com dor, sinto um alívio em saber que ele já não está mais sofrendo, isso me conforta um pouco. Aos poucos a dor irá se transformar numa saudade boa, saudade de conversar com ele sobre quando ele morava no interior, ou até mesmo de quando ele era rabugento e falava que eu devia fazer determinada coisa de um jeito e não como eu estava fazendo, mesmo que o resultado fosse o mesmo.
Hoje depois do enterro, quando eu voltava pra casa, olhei para o céu, estava cinza, lúgubre, como se também estivesse de luto, como eu me sinto agora.

sexta-feira, 25 de janeiro de 2008

Macarons com Madame Pompadour

macarons

Na minha escrivaninha, Madame Pompadour, ela mesma, desceu de sua gravidade...
Brincadeiras à parte, hoje comprei uma caixa de macarons da marca francesa Casino, que já elogiei antes pelos biscoitos spéculoos. Vêm em 4 sabores, café, chocolate, pistache e framboesa (não consegui me decidir sobre qual é o meu favorito), são deliciosos, vêm congelados e me arrependi bastante por só ter comprado uma caixa. Os encontrei no supermercado Pão de Açúcar, aconselho a não deixarem de comprar!
Adoro macarons, já tentei fazer duas vezes e não deram certo, me obrigando a comprá-los. Além destes da Casino já comprei os da confeitaria Payard, que são bem gostosos também, porém menores e mais secos, se eu não me engano, feitos com farinha de castanha em vez da farinha de amêndoa da receita tradicional.

segunda-feira, 14 de janeiro de 2008

bombinhas de pâte choux

eclair au chocolat
Fresquíssimas, acabaram de ser recheadas. E foi a primeira vez que fiz eclairs de chocolate, estou me sentindo tão competente por isso!

domingo, 13 de janeiro de 2008

meu primeiro couscous

almoço

Sempre tive vontade, mas nunca havia feito couscous, outro dia fui ao supermercado e comprei uma embalagem, de uma marca francesa. Já tinha lido a respeito de como preparar, pode ser feito hidratando os grãos em caldo ou então no vapor, que segundo as instruções de uma amiga que mora no Qatar e adora couscous, é a melhor forma. E foi assim que eu fiz, no vapor, aproveitei o vapor de um caldo de legumes que eu estava preparando. Depois do couscous cozinhar, juntei alho-poró, abobrinha e cenoura, cortados bem pequenos e refogados em azeite. Ainda que um tanto pobrinho em ingredientes, meu couscous ficou bem gostoso, me fez me perguntar, por que eu não havia feito isso antes? Fácil de preparar e uma ótima alternativa pra quem não gosta de comer arroz todos os dias. Da próxima vez pretendo fazer um couscous com mais ingredientes e servir com alguma carne mais úmida que a sobrecoxa assada que comi com ele.

quarta-feira, 9 de janeiro de 2008

o pesto de Genova e o pistou de Nice

pesto

Meu almoço hoje foi um prato de spaghetti com um delicioso pesto. O pesto, assim como quase tudo na culinária italiana, é preparado com inúmeras variações, eu faço da forma que penso ser a mais correta, no almofariz, macerando as folhas de manjericão da minha hortinha com sal grosso, depois junto os demais ingredientes, macerar o manjericão no almofariz tem uma razão, as folhas de manjericão oxidam em contato com a lâmina metálica do processador de alimentos ou liquidificador. Publicarei duas receitas, a primeira, pesto alla genovese, do livro culinária Itália, da editora Könemann, é seguindo estas medidas que faço o meu pesto, a receita pede dois queijos, pecorino e parmesão ou grana, hoje eu só tinha parmesão, então fiz só com ele e não ficou mau. A outra receita, pâtes au pistou vieux Nice (massa com pesto cremoso à Nice Velha), é uma receita francesa, do livro cozinha de Bistrô, de Patricia Wells, é como o pesto italiano, mas sem alho e pinoles, com creme de leite espesso, fica bem gostoso.

pinoles

Pesto alla genovese

5 molhos de manjericão
1 dente de alho
20 g de pinoles
sal grosso
25 g de pecorino não muito picante, ralado
25 g de parmesão ou grana, ralado
2-3 colheres de sopa de azeite extra virgem

Lave o manjericão e escorra. Num processador pique o manjericão, o alho, os pinoles e uma pitada de sal grosso. Pouco a pouco adicione os queijos ralados, até obeter uma pasta homogênea. Por fim, adicione o azeite, até obter uma massa cremosa.
Antes de juntar à massa (que deve preferencialmente ser trenette) misture o pesto com um pouco de água quente.

Manjericão

Pâtes au pistou vieux Nice (massa com pesto cremoso à Nice Velha)

2 xícaras (de chá) de folhas frescas de manjericão, bem apertadas
1 xícara (de chá) de crème fraîche* ou creme de leite espesso (também conhecido no sul do país como "nata")
500 g de tagliatelle fresca ou fettuccine
100 g ou 1 xícara (de chá) de queijo parmesão importado, ralado na hora

No processador de alimentos, poque o manjericão. Junte a crème fraîche* ou creme de leite e bata até misturar. Ponha o molho cremoso de manjericão na mesma tigela grande em que você servirá a massa.
Numa panela grande, leve a ferver uma boa quantidade de água. Junte o sal e a massa, cozinhando até que esteja macia. Escorra.
Na hora de servir, adicione o queijo parmesão ao molho e misture bem. Acrescente a massa, misture e sirva.

*A crème fraîche é bem comum na França, sempre via em algumas receitas e pensava que era o mesmo que creme fresco, mas pesquisando descobri que não. É um creme de leite não pasteurizado, levemente azedo, menos acido que o sour cream, que hoje em dia já pode ser encontrado no Brasil , ou pelo menos em alguns supermercados aqui em São Paulo.

terça-feira, 8 de janeiro de 2008

Savarin de abacaxi

Obrigado pelas sugestões, acabei usando os abacaxis numa receita de um dos meus livros, "savarin à l'ananas" (se pronuncia "savarã"). O nome pomposo é para este bolo simples, feito com fermento de biológico seco e embebido em xarope de rum, não têm idéia do quão gostoso é este xarope! Eis a receita:

savarin de abacaxi


Savarin à l'ananas (savarin de abacaxi)

7 g de fermento biológico seco
170 ml de sumo de abacaxi não adoçado, aquecido
2 colheres de chá de açúcar
250 g de farinha de trigo
3 ovos, levemente batidos
90 g de manteiga sem sal, amolecida

xarope de rum

250 g de açúcar
375 ml de sumo de abacaxi não adoçado
5 cm de casca de limão
125 ml de rum escuro

Unte uma forma de buraco de 25cm. Dissolva o fermento no sumo de abacaxi e depois junte o açúcar. Reserve durante 5 minutos ou até que faça espuma. Peneire a farinha e 1/4 de colher de chá de sal para uma tigela. Junte o fermento e os ovos e amasse com a mão em forma de concha durante 5 minutos. Junte a manteiga e amasse mais 5 minutos. Cubra e reserve num local quente, 45 minutos ou até que fique com bolhas e bem crescido. Precione para baixo a massa para retirar o ar e amasse com as mãos mais 1 ou 2 minutos.
Coloque com uma concha na forma e cubra frouxamente com filme plástico. Reserve 10 minutos num local quente. Pré aqueça o forno a 190° C. Asse durante 25 minutos ou até que fique firme e dourado (pode ser que transborde um pouco no centro).
Para o xarope de rum, misture o açúcar, o sumo e a casca numa panela pequena em fogo médio até que o açúcar se dissolva. Deixe ferver, sem mexer, 10 a 15 minutos ou até que engrosse um pouco. Retire a casca e junte o rum.
Quando estiver cozido, apare a base com uma faca para que fique plano. Desenforme para uma grelha sobre um tabuleiro. Espete com um palito. Enquanto ainda quente regue com o xarope de rum, retirando o excesso que fica no tabuleiro até que o xarope seja todo absorvido.

segunda-feira, 7 de janeiro de 2008

abacaxis

abacaxis

Já estou de volta à megalópolis, cheguei anteontem no final da tarde. Hoje fui ao sacolão, devo ficar sozinho em casa por essa semana inteira, então fui comprar o necessário para não passar fome hehehe. Comprei tomates, maracujá, alface, salsão, louro, batatas, alho, abacaxí, mandioquinha, limões e mais outras coisas que já não me lembro... Estando sozinho consigo manter a cozinha em ordem por mais tempo, sobra mais tempo pra cozinhar, que é o que pretendo fazer todos os dias dessa semana. Alguma sugestão do que posso fazer com estes dois belos abacaxís que comprei hoje?

terça-feira, 1 de janeiro de 2008

feliz ano novo!

Aton

Olá, ainda estou na casa da praia, conectado à internet usando meu celular como moden, Aton (o gato) veio comigo, ele odeia este clima quente do litoral, tanto quanto eu.
Conectei para contar sobre a ceia de ano novo, que teve pernil, risotto de alcachofrinha, salada de folhas variadas e banana caramelada com sorvete de creme para a sobremesa. Tudo tão gostoso e simples, pra não perder muito tempo na cozinha. Não fotografei pois a câmera estava carregando, preferi deixar carregando para fotografar a queima de fogos na praia, depois da ceia.
Desejo a todos vocês que têm acompanhado o blog um feliz ano novo e que todas as metas para este ano sejam alcançadas.

feliz ano novo