salada de grão-de-bico e legumes

Eu havia colocado o grão-de-bico de molho na noite anterior, mas não sabia bem o que iria fazer com ele, podia virar uma sopa, um guisado ou salada. Pelo twitter alguns amigos deram sua opinião e decidi por salada mesmo. O grão cozeu em cerca de 45 minutos, sem pressão. Enquanto cozinhava, tive tempo suficiente pra lavar louça, descascar e picar legumes, e ainda fazer uns croutons de pão integral, no forno. Usei aquilo que encontrei na geladeira, uma cenoura, o grão de bico cozido e escorrido, brócolis japonês, os croutons, bacon frito e para temperar, salsa bem picada, pimenta-preta, sal, um pouco de vinagre e bastante azeite. Depois ainda me lembrei, esqueci de colocar cebola, tinha cebola roxa no cesto de legumes, gosto de colocar em algumas saladas, cebola picada bem pequeno. Mas enfim, minha salada não ficou nada má e quase não me deu trabalho, numa refeição só para um ;)

maionese com tangerina

Um pequeno teste que eu fiz hoje, para o molho de uma salada. Fiz a maionese como de costume, usando uma gema de ovo, 1 colher de mostarda de Dijon, óleo vegetal e azeite misturados, sal e pimenta do moinho... Em vez de usar sumo de limão ou vinagre, usei sumo de alguns gomos de tangerina, deram um sabor bem delicado e perfumado à maionese, recomendo tentar em casa ;)

Salada de lentilhas e salmão

Oh, oh! Este calor não acaba mesmo... Ainda estou na praia e este é o motivo do sumiço. No almoço de outro dia fiz outra salada, eu tinha um pedaço de salmão congelado e lentilhas no armário, me lembrei de já ter visto alguma receita de salada de lentilhas e salmão em algum livro (talvez algum livro do Jamie Oliver, ou um livro americano chamado Simple Food, ou um livro só com receitas com salmão ou ainda o livro de receitas da dieta de South Beach...), mas longe de casa, não teria como saber qual o livro, então fiz a receita à minha maneira.
Fiz assim:



Salada de lentilhas e salmão

Primeiro cozinhei a lentilha, comecei refogando em azeite um dente de alho bem picado, até começar a dourar, juntei a lentilha e completei com água mas também pode ser caldo de legumes caseiro (sem sal), deixei cozer até a lentilha ficar macia, escorri e reservei. Cozinhei um belo pedaço de filé de salmão em caldo de peixe (mas que também pode ser água com um pouco de sal), deixei cozer até o filé se desfazer facilmente em lascas.
Misturei as lascas de salmão com as lentilhas, temperei meia cebola pequena bem picada, vinagre, sal, pimenta e bastante azeite. Também usei grãos de pimenta rosa e Servi fria, ficou bastante gostosa e recomendo tentarem em casa ;)

Salada de bacalhau e batatas

Botei o bacalhau para dessalgar ontem à noite, trocando a água algumas vezes, para a salada pode comprar ele já em lascas, que é mais barato que em postas bonitas do lombo. No dia seguinte (hoje), botei o bacalhau pra cozer no leite, descasquei umas 3 batatas e as cozinhei em água salgada, já cortadas às rodelas. Depois de cozer, escorri tudo, temperei com bastante azeite, vinagre, pimenta moída grosseiramente, sal e juntei azeitonas pretas e rodelas finas de cebola.
Servi frio. Não ficou nada mal :)

salada na praia

Não contei pra vocês ainda, mas estou de férias (hehehe), já tem três semanas que vim pro apartamento da praia, devo ficar aqui até ano que vem. Ando até orgulhoso da minha alimentação ultimamente, hoje almocei esta salada aí acima. Aproveitei algumas coisas que eu encontrei na geladeira, vagem, cenoura, chuchu, beterraba e também usei um ovo cozido. É importante cozinhar os legumes em separado, principalmente a beterraba, ou então você terá uma salada carmim. Cozinhei todos em água um pouco salgada, e depois temperei com bastante azeite, cebola crua cordada bem pequena, vinagre, sal e pimenta do moinho. Ah, havia croutons também na salada, estava uma delícia :)

Tutano assado com flor de sal

Uma coisa que eu queria fazer já tem algum tempo, nem todos gostam e não serve pra quem está de dieta (hehehe). Encontrei esta receita aqui, em francês, com a ajuda da minha amiga Chantal.



Tutano assado com flor de sal

4 ossos de tutano bovino
flor de sal (de preferência a de Guérande)
pão grelhado
salada verde*

Polvilhe flor de sal sobre os ossos e coloque-os sobre uma travessa refratária.
Pré-aqueça o forno a 230° e leve os ossos a assarem por 20 a 25 minutos.
O sal antes do cozimento impede que o tutano vaze na travessa enquanto os ossos estiverem no forno.
Sirva com o pão grelhado e a salada verde*

*Para a salada usei salsa picada, a parte branca de 1 cebolinha e alcaparras.



Uma curiosidade, a colher para tutano começou a ser mais utilizadas durante a regência da rainha Ana I, da Grã-Bretanha e Irlanda (início do século XVIII), na época, o tutano era uma iguaria bastante popular, já a carne, era considerada um luxo que somente os ricos podiam consumir regularmente. Para retirar o tutano do osso pode se usar tanto a concha, que é bastante estreita, quanto o cabo, ainda mais estreito. A minha, de prata inglesa, foi fabricada em Londres no ano de 1824 é bastante eficiente ainda nos dias de hoje :)

almoço de domingo

Se lembram da serralha? Perdi o preconceito e dessa vez ela foi pra salada, junto com algumas folhas de rúcula e tomatinhos cereja. Pretendo fazer isso mais vezes, gostei bastante! E talvez numa próxima vez até faça serralha refogada no alho, como me indicaram no post que comentei sobre ela.



Nhac!



E a massa com o ragu ficou assim, o molho foi pro fogo mais ou menos às 8:30 de ontem, cozinhou até a hora do almoço, em fogo baixo, a carne, um pedaço de músculo, depois deste tempo já estava se desmanchando e o molho com um sabor ótimo. E pra completar, aquela frase também da minha avó Marietta, macarrão sem queijo é como amor sem beijo :)

estou só

"Bonjour, dit-il à tout hasard...
Bonjour... bonjour ... bonjour ... répondit l´écho.
Qui êtes-vous? dit le petit prince.
Qui êtes-vous... qui êtes-vous ... qui êtes-vous... répondit l´écho.
Soyez mes amis, je suis seul, dit-il.
Je suis seul... je suis seul ... je suis seul ... répondit l´écho."


"Bom dia, disse ele ao léu...
Bom dia... bom dia... bom dia... respondeu o eco.
Quem és tu? disse o pequeno príncipe.
Quem és tu... quem és tu... quem és tu... respondeu o eco.
Sede meus amigos, eu estou só, disse ele.
Estou só... estou só... estou só... respondeu o eco."


Trecho do livro O Pequeno Príncipe, de Antoine de Saint-Exupéry.


É, estar sozinho não é fácil, não só pela solidão, mas também pela comida. Não é fácil cozinhar só pra um, acabamos tendo preguiça de comer.
Desde que voltei faz uma semana que estou sozinho aqui em casa, acabo comendo só sanduíches e biscoitos.
Hoje resolvi fazer uma salada, não estava com muita fome. Algumas folhas de alface, alguns tomatinhos, pequenos pepinos de conserva, algumas lascas de queijo parmesão, um molho à base de mostarda e pronto, estava pronto meu almoço, acompanhado de dois pedaços de pão.




Mas a formiga que mora dentro de mim falou mais alto. Senti vontade de algo doce. Então, inspirado numa receita de omelete doce que vi no livro "cozinha de bistrô", de Patricia Wells, resolvi inventar minha receita de omelete doce. Eis ela:



Minha receita de omelete doce com calda de pêras
(Para uma pessoa)

1 pêra descascada e cortada em 4 pedaços
1/2 xícara de açúcar demerara
1 colher de sopa de manteiga
1/2 xícara de rum escuro
2 ovos
açúcar refinado para polvilhar

Numa pequena panela, derreta a manteiga, junte o açúcar demerara e em fogo baixo deixe até que o açúcar tenha se derretido. Junte a pêra, mexa por cerca de 1 minuto, para que a pêra seja envolvida pelo caramelo, então junte o rum escuro, e sem parar de mexer cozinhe por mais 2 minutos.
Bata os ovos e numa frigideira com um pouco de manteiga derretida, espalhe os ovos batidos e deixe que eles cozinhem, não deve ficar muito mais de 1 ou 2 minutos no fogo. Dobre a omelete formando um canudo, transfira para um prato, polvilhe com açúcar e cubra com os pedaços de pêra e sua calda.

Com pouquíssimo trabalho, posso dizer que me alimentei bastante bem :)

Panzanella

Panzanella é uma salada italiana a base de pão amanhecido, como a maioria das receitas italianas, é feita com inúmeras variações, no Chucrute com Salsicha da Fernanda Guimaraes Rosa vi duas receita, uma com feijões brancos e outra com aspargos, em ambas o pão não era amolecido em água. Eu fiz seguindo as dicas de duas receitas, uma do livro culinária Itália e outra do livro Sabores da Toscana, ambos da editora könemann. Vou descrever aqui a forma como eu fiz:




Panzanella

500g de pão italiano, já duro
sal
5 tomates maduros
1 cebola roxa
1 pepino
1 ramo de manjericão
3-4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
pimenta
1-2 colheres de sopa de vinagre de vinho

Corte o pão em cubos e coloque-os de molho em água fria temperada com uma pitada de sal. Esprema para que o pão fique macio, mas não encharcado. Corte os tomates e o pepino em pedaços pequenos, a cebola em fatias finas e as folhas de manjericão grosseiramente, junte-os ao pão e regue com bastante azeite, tempere com sal e pimenta e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, para que os sabores se misturem. Antes de servir junte o vinagre e misture bem.

comida de praia

Ontem no final da tarde minha irmã e eu fomos para nossa casa da praia com um casal de amigos nossos, Melissa e José Eduardo, eles são companhia bastante agradável.
Não sou grande fã de praia, mas fui, minha mãe já estava por lá.
Hoje fiquei encarregado pelo almoço. Uma salada de legumes cozidos feita com o que foi encontrado na geladeira e freezer, molho parisiense do tagliatelle idem. Mesmo com a comida feita meio "nas coxas" e sem aparência muito boa, todos comeram bastante e quietinhos, depois de voltar da praia pela chuva que começou a cair. Mais que em qualquer outro lugar, na praia vale a expressão latina "fames est optimum condimentum", ou seja, "fome é um ótimo tempero"!