frango assado

à véspera



ao dia

;)

arroz amarelo e do outro

Num dia frio e chuvoso onde parece que a chuva não irá jamais cessar, o amarelo trás um pouco de luz ao dia cinzento. Este arroz, metade tingido com açafrão é tradicionalmente servido em casamentos em Alpalhão, região do Alentejo, em Portugal. Traz festividade mesmo a almoços de dias comuns.



A receita vi no livro "Cozinha tradicional portuguesa", de Maria de Lourdes Modesto, pensei em publicar aqui, mas é tão simples que sequer precisa de receita, basta preparar o arroz à sua maneira, de preferência cozinhando em caldo. Divida em duas panelas e em uma delas, junte açafrão ou cúrcuma diluído no caldo do cozimento. Sirva numa travessa dividido metade o arroz amarelo, metade o outro. Simples mas causa grande efeito ;)

domingo é dia de macarrão

E foi o que eu fiz hoje. Um pappardelle com molho vermelho, com almôndegas. Havia dias que estava com vontade de comer isso!

peixe em crosta de amêndoas

Limpe e seque bem o peixe da sua preferência, usei filets de Saint-Peter. Passe-os na farinha de trigo, depois em ovo batido (temperado com sal e pimenta-branca) e por fim empane em amêndoas sem pele picadas. Frite em óleo em fogo baixo por cerca de 3 minutos cada lado, cuidando para que as amêndoas não torrem. Servi com legumes refogados. Ficou incrível!

feijão

Semana passada ganhei um kit da Sakura, marca conhecida pelo molho de soja e que está completando 71 anos. Eu me lembro de quando eu era pequeno e minha avó Marietta já usava sakura nas cebolas fritas de bifes acebolados.

Hoje a sakura não produz mais só molho de soja, me enviaram uma série de produtos, pipoca de microondas, molho inglês, molho de soja light (com menos sal), molho de pimenta...

Meu favorito foi este na foto abaixo, pasta de alho da Kenko, que também é marca da Sakura.

Usei para temperar feijões que cozinhei ontem, de forma prática, na panela de pressão, com duas folhas de louro e um pedaço de linguiça defumada. Adoro alho, mas não gosto de cheiro de alho nas mãos, às vezes tenho de me render à praticidade ;)

canja de galinha da Rita

Ontem estava dando uma olhada no livro que a Rita Lobo me enviou. Quando passei pela receita de canja, fiquei morrendo de vontade. Todos têm sua receita de canja, mas olhando rapidamente a receita, vi um ingrediente que nunca usei numa canja, a noz-moscada.

Fui para a cozinha e como eu já tinha caldo pronto, não demorou até a sopa ficar pronta. E foi assim que adotei a noz-moscada no preparo das próximas canjas que eu vier a fazer daqui pra frente. Ficou ótima! Canja é o tipo de alimento que sempre me faz sentir bem cuidado, mesmo quando sou eu mesmo quem prepara.

Eu estava mesmo para contar do livro, Panelinha receitas que funcinam, o livro é lindo, tem receitas práticas e gostosas, e o mais legal (morram de inveja!), o meu tem dedicatória da Rita! Se não bastasse, ela fala de mim algumas vezes no livro, e tem até uma receita minha por lá.

Eu super recomendo o livro e a canja também ;)

massa fresca com recheio de espinafre e ricotta

♪ Préparez votre, préparez votre pâte... Dans une jatte, dans une jatte plate... ♪

Hehehe, chega de brincar de Peau d'âne, vamos lá: Prepare vossa massa, numa tigela coloque a farinha, abra uma cova no centro e junte os ovos, 1 ovo para cada 100 gramas de farinha, um fio de azeite e, com força, misture tudo muito bem. Abra a massa no cilindro de massas, com pau de macarrão ou como preferir, o importante é que fique fina, lisa e homogênea, polvilhe farinha para que a massa não grude.

Massa aberta, é hora de cortar, pode ser aos quadradinhos, com uma carretilha, ou aos círculos, usando um aro cortador.

Para o recheio, reduza a ricotta à pasta, passando-a por uma peneira, por um passe-vite ou até mesmo esmagando com os dentes de um garfo, junte o espinafre pré-cozido e tempere com sal, pimenta e um fio de azeite. Usei o sal de ervas no meu ;)

Uma pequena quantidade de recheio no centro de cada massa.

Dobre ao meio, se optou por cortar em quadradinhos, preste atenção para que a dobra seja no sentido diagonal, pressione bem os cantos da massa, para que não abram durante o cozimento.

Agora é só unir as duas pontar. Até que ficou bonitinho, por ser a primeira vez que eu faço :)

Agora é só repetir com toda a massa, até se cansar. Então é só cozinhar as massinhas em bastante água fervente, um pouco salgada e servir com o teu molho favorito!

Eu sempre me confundo com com relação aos nomes das massas, penso que pelo tamanho e formato, estes que eu fiz sejam tortellini, se houver alguém da Itália lendo, por favor, me corrija, caso eu estiver errado.

domingo é dia de macarrão

E com queijo, senão é como amor sem beijo.

E gastei apenas 10 minutos preparando, acreditam? E viva o capellini!

omelette com queijo azul

O ditado diz que não se faz uma omelette sem antes quebrar os ovos, então vamos lá. Dois ovos bonitos e frescos, caipiras de preferência, quebre-os numa pequena tigela, um pouco de pimenta moída, um pedaço de queijo azul francês (não muito, pois é forte), um pouco de sal. Bata tudo usando um garfo, verta a mistura para uma frigideira já quente, com um pedaço de manteiga derretida, óleo de oliva ou algum outro óleo vegetal. Conforme vai fritando, puxe a borda para o centro, deixando que a mistura de ovos escorra e forme uma nova borda. Se gosta com o centro ainda ligeiramente mole, quando para de escorrer, dobre-o e sirva, caso prefira mais cozido, vire-o e deixe mais tempo no fogo.
Para o café da manhã pode servir puro, ou com um pedaço de pão, para o almoço, uma salada e um pedaço de pão acompanhando vão bem, a minha salada era de folhas de radicchio, com seu amarguinho, acompanhadas de tomatinhos, com sua doçura.
Não perdi mais de 10 minutos na cozinha e não estava nada mau ;)

gratinado de pobre

Amanda veio almoçar aqui em casa, eu tinha na gaveta de vegetais da geladeira uma couve-flor que precisava ser usada. Adoro couve-flor gratinada, mas não tinha queijo para o gratinado, o que fazer? Minha avó Marietta tinha um truque que chamava de "gratinado de pobre", truque conhecido por quase todas as cozinheiras do pós-guerra, o truque é, na falta de um pedaço de queijo para ralar, farinha-de-rosca.

Couve-flor gratinada à avó Marietta

Uma couve flor cortada e limpa
50g de manteiga sem sal
50g de farinha de trigo
600ml de leite em temperatura ambiente
noz-moscada ralada
sal e pimenta-branca à gosto
farinha-de-rosca para polvilhar

Corte e limpe a couve-flor, cozinhe-a em água um pouco salgada ou então numa cesta de cozimento a vapor.
Prepare um bechamel derretendo a manteiga e juntando a farinha de trigo, mexendo bem, até a farinha cozinhar um pouco, mas sem deixar com que escureça. Junte o leite aos poucos, mexendo com um batedor de arame, quando todo o leite já tiver sido incorporado e o molho estiver liso, tempere com sal, pimenta-branca moída e noz-moscada ralada.
Arrume a couve-flor cozida numa travessa refratária, cubra com o molho bechamel e polvilhe por sobre a couve-flor a farinha-de-rosca. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta até gratinar.
É ótimo acompanhamento para carnes ou frango assado.









Para a farinha de rosca:



Aqui em casa nunca compramos farinha de rosca industrializada, ela sempre foi feita assim, com pedaços de pão velho (com pelo menos 3 dias) torrados no forno e moídos no velho moedor que era da minha bisavó Assumpta. É claro que pode ser feito moendo pedaços de pão torrado num processador de alimentos, mas ainda prefiro fazer à moda antiga.

feijões borlotti frescos

Os encontrei outro dia no sacolão, por serem frescos, não precisam nem ser demolhados, em cerca de 40 minutos (sem pressão) estão cozidos. Minha dica é, debulhe o feijão, lave-o, cozinhe-o em água com uma folha de louro (o louro é grande amigo do feijão), quando o feijão estiver cozido, frite alho bem picado e folhas de alecrim também picadas bem pequeno em azeite, junte ao feijão, acerte sal e pimenta et voilà. Infelizmente depois de cozido ele perde este rajado bonito, em tons de um camaïeu carmim.
O servi como acompanhamento de costelas de porco assadas (temperadas com limão, sal, pimenta, bastante alho e alecrim), um pedaço de pão italiano e estava me sentindo um mangia fagioli na Toscana hahahaha. Pode servir o feijão com ou sem caldo, caso prefira servir ele sem caldo, guarde o caldo e use-o em sopas, fica bem gostoso!

tian de legumes

Eis uma coisa simples mas que sempre impressiona pelo sabor, tian de legumes, prato típico da Provença. Não vou nem me dar ao trabalho de escrever uma receita muito detalhada, porque é o tipo de coisa que se faz sem usar receita. Refogue em azeite uns 2 dentes de alho bem picados e meio pimentão vermelho também cortado pequeno. Numa travessa coloque o alho e o pimentão refogados, salpique com ervas (pode ser tomilho, manjerona, alecrim, quais você preferir) e sobre eles, disponha fatias (com cerca de meio centímetro de espessura) de tomates, berinjela e abobrinha (de preferência a italiana, se possível, aquelas da casca bem verde), tudo com casca mesmo, somente fatiado. Salpique com sal, pimenta preta do moinho e regue com bastante azeite. Agora é só levar ao forno pré-aquecido à temperatura média e deixar até que os legumes estejam cozidos. É ótimo acompanhamento para carnes grelhadas.



Acima o alho e o pimentão, e folhinhas de tomilho. A primeira foto, era do tian antes de ir pro forno :)

pappardelle fresco

Minha avó Marietta já dizia, domingo é dia de macarrão, mas a massa eu me precavi e já fiz no sábado, e o molho já está no fogo. Talvez vocês esperassem algo mais especial já que é páscoa, mas como estou passando a páscoa sozinho, a única coisa que me animei a fazer foi massa fresca, que já havia mais de um ano que eu não fazia. Usei aquela medida básica de 1 ovo para cada 100g de farinha, e um pouco de azeite também. Se você for homem, tem vantagens na hora de fazer massa, porque a massa é realmente pesada e é preciso força para sová-la até ficar homogênea. É importante também deixar que a massa descanse, por no mínimo 30 minutos antes de abrí-la no cilindro, mas sobre massas eu já falei melhor n'outro post.





Cortei parte da massa em pappardelle, que é essa massa bem larga e outra parte em trenette, que deixei secar um pouco e congelei para outro dia, massa fresca é uma coisa que congela muito bem. Não é linda a massa secando no espaldar da cadeira? :)
Agora deixe-me voltar pra cozinha que meu ragù está no fogo!

potage cressonnière

Mais outra sopa, super fácil de fazer e bastante saborosa.



Potage cressonnière

500g de batatas
um maço de agrião
1,5 l de água
100g de creme de leite espesso (também conhecido como "nata" no sul do país)
sal e pimenta preta

Descasque, e corte as batatas em pedaços, grosseiramente, leve ao fogo em água temperada com sal. Deixe ferve e reduza o fogo, cozinhe por cerca de 30 minutos.
Lave o agrião, separe os talos das folhas, pique-os e reserve algumas folhas para a decoração.
Junte o agrião às batatas e deixe cozer mais 10 ou 15 minutos. Bata no liquidificador ou usando um hand-mixer, junte o creme de leite e acerte a pimenta e o sal.
Transfira para uma sopeira previamente aquecida, decore com as folhas de agrião e sirva!

velouté de abobrinha

Estava vendo os links salvos nos meus favoritos, quando encontrei este aqui, que a Vera do cerâmica edição limitada me mostrou um dia, enquanto conversávamos pelo messenger. Acho que salvei o link por dois motivos, a receita é claro e também pela louça, tão bonita, uma das minhas favoritas da Gien, a namoro faz tempo, mas não tem cabimento eu pensar em comprar mais louças hehehe...
A descrição do preparo é bem simples: Faça uma sopa, à vossa maneira, com algumas abobrinhas, batatas, um cubo de caldo. Bata com o handmixer, com algumas folhas de hortelã... acerte o sal, a pimenta e deguste!
Simples não?



Bom, a minha maneira foi a seguinte: Refoguei em azeite meia cebola picada, até ficar translúcida, juntei 2 batatas descascadas e cortadas em cubos, e as cobri com caldo de legumes, caseiro, com um pouco de sal. Deixei ferver, baixei o fogo e lá deixei até a batata cozer, então juntei 3 abobrinhas, cortadas em cubos e ainda com a casca. Mais uns 10 minutos no fogo e bati tudo no liquidificador, com algumas ervas da hortinha. Infelizmente a minha hortelã morreu, então usei outras ervas. Mas a sopa ficou bem gostosa, acabei de tomar, aqui mesmo na escrivaninha, pra contar pra vocês :)

perdiz assada e lentilhas cozidas

Parece algo sofisticado, mas não é, é simples!

comida de praia

Voltei para São Paulo ontem, estava com a minha irmã no nosso apartamento do Guarujá, este o motivo da louça diferente, vocês não erraram de blog hehehe.
Minha irmã não é uma dona de casa muito zelosa, para ela, não ter comida nos armários ou na geladeira não é motivo de desespero (hehehe mas pra mim é!). Me virei com o que encontrei por lá, um vidro de palmito em conserva, ervilhas congeladas no congelador da geladeira e havia um único pimentão vermelho na gaveta de vegetais. No armário tinha um pacote de penne e azeite e alho também havia bastante.
Refoguei o alho em azeite até quase dourar, juntei as ervilhas congeladas, o pimentão picado pequeno, e por fim o palmito cortado em rodelas, temperei com sal e pimenta. Incorporei à massa já cozida (em água temperada com sal) e escorrida, reguei com mais azeite e servi, com uma salada de alface, única folha que havia na geladeira.
Ah, até que meu penne com palmito, ervilhas e pimentão não fez feio, bem gostoso e leve pra um dia de calor.

pescada de duas formas

Não sei qual das formas é mais simples. Na foto acima, simplesmente sequei bem (com uma folha de papel toalha) o filé de pescada, espremi algumas gotas de sumo de limão, um pouquinho de pimenta branca, passei por farinha de trigo e fritei em óleo vegetal já quente, temperei com sal depois de frito. Servi com estas batatas que já são um clássico aqui em casa, primeiro cozidas em água (sem cozer demais, antes de ficarem muito macias), depois assadas com bastante azeite, alguns ramos de alecrim e alguns dentes de alho. Ah, teve uma salada também, que servi junto mesmo, hehehe como num "PF".



Já nesta foto, fiz en papillote, com o que encontrei na geladeira. Sobre uma folha de papel vegetal coloquei tirinhas alho-poró, cenoura também em tirinhas, alguns tomatinhos, ramos de alecrim, um pouco de vinho branco e um pouco de sumo de limão, temperei com sal e pimenta, fechei bem o papillote (molhando as bordas para selar bem) e levei ao forno.



Na hora de servir é uma delícia furar o papillote com a ponta da faca, então abrir e sentir o cheiro de peixe assado. E o melhor, ambas as formas de preparo sujam pouca louça, são fáceis de preparar e também bem rápidas!

sopa de feijão branco e legumes

Demolhei o feijão algumas horas antes, os cozinhei sem pressão em água com uma folha de louro e então juntei legumes picados pequenos e refogados em azeite. Usei aqueles legumes que encontrei na cozinha, tinha cenoura, um dente de alho, batata, alho-poró, salsão, brócolis, um tomate sem pele nem sementes e uma abobrinha. Pra temperar nada além de sal e pimenta preta.
Porque sopa não tem mistério, como diz minha tia avó Lili Fontana, sopa começa com um dente de alho, o resto é o que você encontrar na cozinha.

ervilhas cozidas ao vapor