massa fresca

Conheço duas formas básicas de fazer massa fresca, a mais comum e que eu mais uso é simples, basta adicionar um ovo para cada 100 g de farinha de trigo. Espalhar a farinha em um plano de trabalho, fazer uma cova no centro, adicionar os ovos e sovar até que a pasta fique homogênea e elástica, pode usar a batedeira elétrica para sovar, com o gancho de massa, mas eu prefiro fazer manualmente. Depois de sovar, moldar uma bola e deixar descansar por 30 minutos, para então abri-la no cilindro. Abrir a massa não é difícil, comece com a regulagem mais grossa, vá dobrando e polvilhando farinha se necessário, reduzindo a regulagem do cilindro para que a massa fique cada vez mais fina, até a grossura desejada, então cortar.
Há também a massa especial, com mais gemas, a proporção é, para cada 500 g de farinha de trigo adicionar um ovo inteiro e mais 8 gemas(pode fazer a pavlova do post anterior com as claras que sobrarem). Depois seguir o mesmo procedimento da outra receita.
A massa da foto eu fiz com farinha de trigo integral, usei um ovo para cada 100g de farinha e substituí ¼ da farinha de trigo comum por farinha de trigo integral.
Independente da receita usada, é muito gostoso fazer massa caseira, é um tanto trabalhoso, mas não é difícil. Todo trabalho é recompensado pelo sabor, que na minha opinião é melhor que qualquer massa industrializada.