focaccia com alecrim, alho e azeitonas pretas

Se lembram da receita de focaccia de alecrim que publiquei aqui? É uma receita bem fácil, usei a mesma receita com algumas alterações. Coloquei mais azeite na massa, sobre a massa coloquei algumas azeitonas pretas que comprei no mercado e uns dentes de alho, com a casca mesmo. Depois de assado o alho dentro da casca fica cremoso, sem aquele gosto forte do alho, o sabor é delicioso!

sequilhos de fubá da avó Marietta

Outro dia, olhando um caderno de receitas da minha avó Marietta, encontrei esta receita, fácil de fazer, pensei que ficariam ótimos pra tomar com café ou com chá. A receita pede araruta, que nunca tinha usado, pensei ser fácil de encontrar, mas uma amiga, a Marisa do Delícia me contou que a araruta é um tipo de polvilho produzido com as raizes de uma planta chamada "maranta", que quase não é mais cultivada no Brasil, mesmo sendo uma planta nativa aqui da américa do sul. Quase já não se usa mais araruta, as pessoas substituem pelo polvilho de mandioca, mas ontem, no mercado municipal (não o central, o da Lapa) encontrei araruta, que é produzida no sul do país, 500g me custou 5 reais, não é tão barato, mas penso que não usei nem metade da embalagem, então vale a pena. Ah, e os sequilhos ficam deliciosos.
Separem os ingredientes:



Sequilhos de fubá

100g de fubá mimoso peneirado
100g de manteiga
100g de açúcar
1 ovo
araruta o quanto baste

Misture tudo e vá juntando araruta até poder enrolar. Faça bolinhos e amasse-os com os dentes de um garfo. Asse em tabuleiro untado, em forno regular.







Não ficaram bonitos? Bem gostosos também, que derretem na boca.

aceita um chá?

Vienenses com creme de limão siciliano

Problemas, problemas, parece que conforme o tempo passa, mais eles se fazem presentes. Por conta deles não tenho feito muitas coisas na cozinha ultimamente.
Hoje consegui fazer uma coisa que eu adoro, vienenses de limão siciliano, receita do livro do limão siciliano do Charlô, já havia feito antes, no dia das mães. A textura destes bolinhos é incrível, são como pedaços de nuvem, de tão macios. Da próxima vez quero usar a mesma massa com outros recheios, geléia de morango por exemplo. São perfeitos para acompanhar o chá.



Vienenses com creme de limão siciliano

Para o creme de limão:
250 ml de leite
1 colher de chá de raspas de casca de limão siciliano
1 ovo
50 g de açúcar
50 g de farinha de trigo
uma pitada de sal
1 colher de sopa de suco coado de limão siciliano.

Para a massa:
6 ovos (gemas e claras separadas)
6 colheres de sopa de açúcar peneirado
6 colheres de farinha de trigo
manteiga e farinha de trigo para untar.

Leve ao fogo baixo uma panela com o leite e as raspas de limão e deixe esquentar bem (sem ferver). Em outra vasilha, misture o ovo, o açúcar, a farinha e a pitada de sal. Acrescente pouco a pouco o leite quente com as raspas. Coloque essa mistura de volta na panela. Acrescente o suco de limão e, quando começar a ferver, deixe mais 2 minutos, mexendo constantemente. Passe por uma peneira e deixe esfriar.

Para a massa:
Bata as claras muito bem. Acrescente as gemas uma a uma, e depois o açúcar peneirado. Coloque a farinha por último, misturando apenas. Asse em forminhas de empada untadas e polvilhadas. Quando prontas, abra ao meio e recheie com o creme de limão siciliano.

De ouvir

Instalei aqui no blog uma ferramenta que mostra o que ando ouvindo, o site de chama last fm, instala um plug-in no computador, que faz com que todas as músicas tocadas sejam armazenadas em um log. Instalei penso que faça menos de uma semana, fiquei surpreso agora em ver que a música que mais escutei foi tocada quase 400 vezes. É uma mania terrível que eu tenho, ouvir a mesma música muitas e muitas vezes, talvez eu tenha algum transtorno, hehehe.
A música em questão é uma aria da ópera Platée, de Rameau (se pronuncia Ramô), foi um compositor francês que viveu entre os séculos XVII e XVIII.

"Soleil, fuis de ces lieux,
Cesse de tourmenter les humides naïades.
Venez, favorables hyades,
Eteignez pour jamais son éclat et ses feux."

Não é bonito? Mas o que isso tem em comum com a cozinha? Oh, é ótimo para ouvir enquanto pica cebolas, descasca batatas ou tira fiapos das ervilhas-tortas!

caldo de frango

Foi o primeiro caldo que aprendi a fazer. A primeira vez que eu fiz, pensava que seria algo que daria muito trabalho, o que não é verdade, já que quase não é preciso prestar atenção na panela. Segui uma receita do livro le cordon bleu - todas as técnicas culinárias, fiquei tão impressionado com o sabor, que pensei em nunca mais usar tabletes de caldo industrializados. Os usos para ele são muitos, pode usar num arroz simples, que irá ganhar um ótimo sabor, no risotto, num frango ensopado, sopas et cetera...
Neste da foto, eu fui fazer um teste, de bobeira mesmo, vi num livro uma vez, essa cebola toda espetada com cravos-da-índia, achei ela tão bonita, que queria uma igual! Como a receita que eu tinha de caldo pedia um cravo, pensei que poderia usar. Caldo no fogo, e eis que algum tempo depois, sinto um cheiro muito enjoativo de cravo, invadindo toda a cozinha, corri e consegui tirar todos eles da panela, salvei o caldo, Que ficou ótimo! Mas tomem cuidado, não use mais de um, o cravo pode ser perigoso! Uma coisa engraçada, é que se você cozinhar bastante, ele irá ficar bem concentrado, depois de gelado, solidifica como gelatina. Depois de frio também, é bem fácil retirar a gordura que ficar na superfície. Agora eis a receita:

Caldo de galinha

cerca de 750 g de osso e carcaça de frango
cerca de 500 g de cebola, salsão e cenoura, grosseiramente picados
1 cravo
1 bouquet garni (louro, tomilho, salsa e uma folha verde de alho-poró)
2 dentes de alho picados (opcional)
6 grãos de pimenta-do-reino
1,5 litro de água

Escalde o osso e a carcaça, escorra e lave. Coloque numa panela com os outros ingredientes e leve para ferver. Cozinhe lentamente por 2-3 horas e, com uma escumadeira, retire a gordura várias vezes. Coe o caldo e deixe esfriar. Conserve na geladeira até 3 dias. Rende cerca de 1,5 litros.

De volta pra casa

No final de semana fui para a casa da praia, que fica numa das praias de São Sebastião, litoral norte do estado de São Paulo, havia meses que eu não ia pra lá. Eu não gosto muito de praia, mas dessa me fez muito bem. Fiz várias coisas lá na casa, instalei o plafon da cozinha, troquei muitas lâmpadas, pilhas e baterias dos alarmes e campainha também, plantei orquídeas e andei muito pela praia. Adoro caminhar na praia de manhã, dessa vez estava frio, acordava bem cedo, perto das 6 da manhã, e ia camainhar na praia, de calça de moleton. O que eu mais gosto é pegar conchas bonitas, lavar na água do mar e voltar com bolsos carregados delas. Mas isso não tem nenhuma relação com a cozinha, hehehe...