pudins de coco e sagu

Esta é uma receita bem diferente daquelas que costumo testar, com alguns ingredientes que eu nunca havia usado, como o sagu, que pra dizer a verdade, eu tinha um certo preconceito contra ele, as minhas lembranças guardavam uma imagem de um horrível sagu de uva que comi da casa de dona Amélia, mãe de minha tia Tereza. A receita é do "livro essencial das sobremesas", que já disse várias vezes antes ser o meu livro de receitas favorito, e com certeza é. Ah, tive que fazer duas alterações na receita, o açúcar-de-palma pelo que eu li é um tanto raro, pelo menos aqui, usei açúcar mascavo na mesma quantidade e não ficou demasiado doce, a outra alteração foi o capim-limão, que omiti da receita por não ter encontrado, quando eu era pequeno havia uma planta enorme dele aqui em casa, cresce como mato, de folhas afiadas, minha avó sempre usava pra fazer chás, dizem ser bom pra fazer dormir... Bom, agora eis a receita:




Pudins de coco e sagu

220 ml de leite de coco
90 g de açúcar-de-palma, ralado
1 talo de capim-limão
250 g de sagu
1 colher de chá de casca de limão verde ralado
1 gema de ovo, levemente batida
4 goiabas, em fatias finas

xarope de limão

500 g de açúcar
1 colher de sopa de gengibre fresco rasgado
casca de 2 limões verdes

Unte levemente oito forminhas de 125 ml. Numa panela, coloque o leite de coco, o açúcar-de-palma e o capim-limão, com 750 ml de água. Deixe quase ferver. Junte o sagu e a casca de limão e cozinhe em fogo baixo, mexendo, 35-40 minutos, até que o sagu fique grosso e límpido.
Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Retire o capim-limão. Bata as gemas até engrossarem e junte ao sagu. Coloque a mistura nas forminhas e tape com filme-plástico e leve à geladeira por 3 horas. Coloque as formas em água quente 20 segundos antes de desenformar.
Para o xarope de limão, coloque o açúcar e 250 ml de água em uma panela e mexa em fogo baixo até que se dissolva. Ferva e cozinhe 10 minutos sem mexer, até que engrosse. Junte o gengibre e a casca de limão e cozinhe mais 5 minutos. Coloque as fatias de goiaba num prato, coloque por cima o xarope de limão e serva com os pudins.

a louça suja

Quem cozinha em casa deve saber que cozinhar geralmente não é algo muito desgastante, eu pelo menos acho o contrário, é bastante prazeroso pra mim. Mas se há uma coisa que não gosto e acho muito desgastante, essa coisa é lavar louças sujas. Se eu fosse enumerar 10 coisas que mais odeio no mundo, certamente lavar louça estaria entre estas coisas. Muitas vezes penso em cozinhar algo, mas acabo desanimando, devido a louça que terei de lavar depois, principalmente quando estou sozinho. Acabo me alimentando só com sanduíches quando estou sozinho. Bom, este post é pra contar de uma novidade da minha cozinha, a dona Conceição, que virá aqui me ajudar alguns dias da semana. Com isso penso que terei mais tempo pra cozinhar, e talvez consiga voltar a publicar tópicos diários, como eu fazia quando criei o blog. Estou animado e já tenho alguns planos em mente para o final do ano, mas isto é assunto para os próximos posts...

Biscoitos de chocolate

Biscoitos de chocolate

185 g de farinha de trigo
40 g de cacau em pó
90g de açúcar de confeiteiro
225 g de manteiga sem sal gelada e em cubinhos
2 gemas de ovo
1 colher de chá de essência de baunilha
250 ml de creme de leite fresco, batido
250 g de morangos em quartos

Pré-aqueça o forno a 210ºC. Forre dois tabuleiros com papel vegetal. Peneire a farinha, o cacau e o açúcar em pó para uma tigela grande. Com os dedos esfregue a manteiga na farinha até formar uma mistura esfarelada. Junte as gemas de ovos e a baunilha e misture com uma faca até que a mistura fique unida. Coloque numa superfície enfarinhada e forme uma bola.
Estenda a massa entre duas folhas de papel vegetal, até que fique com 5mm de espessura. Com um cortador de 7 cm de diâmetro, faça 18 círculos. Coloque nos tabuleiros preparados e asse durante 8 minutos. Deixe arrefecer numa grelha.
Coloque um dos biscoitos num prato, por cima ponha o creme batido e alguns morangos. Cubra com outro biscoito, mais creme e morangos e um terceiro biscoito. Faça mais cinco montes. Polvilhe cada um com cacau peneirado e açúcar em pó.

Merengue de maracujá

Merengue de maracujá

Usei 250 g de açúcar para 4 claras que eu tinha (sobraram de um crème caramel que fiz anteontem), o preparo do merengue é exatamente como o dos ninhos de merengue ou da pavlova. Separei as claras batidas com o açúcar em 3 partes e com elas fiz 3 discos de 15cm de diâmetro cada, sobre uma folha de papel vegetal. Assei em forno baixo e com a porta entreaberta, depois de assados e frios, cobri o primeiro disco com chantilly, o segundo com chantilly acrescido de polpa de maracujá e o terceiro cobri com chantilly e calda de maracujá (feita com um maracujá e cerca de meia xícara de açúcar)... Ah, sou péssimo pra descrever receitas! Mas tentem fazer, ficou uma delícia! E o que eu adoro, só usei 4 ingredientes!

pappa al pomodoro

Esta sopa é bem gostosa para os dias frios, alimenta bastante e aquece. É uma receita italiana da região da Toscana. O Brodo se faz como o caldo de frango, pode usar ossos de um frango assado, carcaças e também ossos de carne bovina, todos juntos, sempre com aqueles mesmos legumes, cenoura, cebola, salsão e um bouquet de ervas, não precisa deixar reduzir muito.



Pappa al pomodoro

2 dentes de alho, finamente picados
azeite extra-virgem
1kg de tomates maduros, sem pele nem sementes e picados
1 mão cheira de folhas frescas de manjericão, grosseiramente picadas ou rasgadas
pimenta preta moída na hora
sal
1 litro de brodo
500g de pão de véspera, sem côdeas
parmigiano-reggiano ralado na hora


Salteie brevemente o alho num pouco de azeite numa caçarola grande, junte o tomate e o manjericão e moa um pouco de pimenta por cima. Cozinhe durante 5 minutos e depois tempere com sal. Junte o brodo e leve a ferver lentamente. Corte o pão em cubos de 1 cm, junte-os ao tacho e cozinhe durante alguns minutos, mexendo. Tape e cozinhe em fogo muito baixo durante 30 minutos. Acerte os temperos, depois coloque em tigelas e salpique cada uma com 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem. Sirva quente, morno ou frio (nunca gelado). Sirva com parmigiano-reggiano à parte.

Erva daninha ou verdura para saladas?

Hoje de manhã estava olhando o quintal, tão verdejante e florido, com lírios, marias-sem-vergonha e aquele matinho tão vulgar, com flores amarelas. E meu avô disse: "o matinho com flores amarelas é serralha, no interior comem muito isso". Despertou minha curiosidade, com uma busca rápida no google, encontrei bastante informações sobre a seralha (Sonchus oleraceus), rica em vitaminas A, D e E, o sabor lembra o espinafre, mas com amargo e tem várias indicações medicinais... Valor nutricional de fato tem, mas você comeria? Eu tenho que confessar, ainda me falta coragem...

beterrabas assadas e espinafre com alho, limão e pinoles

Quando era pequeno, não gostava de beterrabas, me lembro que minha avó Marietta as fazia como salada, cozidas e com rodelas de cebola, que ficavam tingidas daquela cor púrpura, não me despertava em nada o apetite.
Há algum tempo aprendi a fazer beterrabas assadas e passei a adorar a beterraba! Muito fácil fazer, na hora de comprar, prefiro escolher aquelas beterrabas pequenas, comece lavando bem as beterrabas com uma escovinha, elas serão assadas assim, com a casca. Embrulhe as beterrabas em papel de alumínio com alguns raminhos de tomilho ou manjerona, uns dentes de alho e um pouco de vinagre balsâmico, leve ao forno até que elas fiquem macias, é um bom acompanhamento para carnes.



Espinafre com alho, limão e pinoles

2 dentes de alho, em fatias finas
½ xícara de azeite extra-virgem
6 mãos cheias de folhas pequenas de espinafre, sem os talos
gotas de sumo de limão ou laranja
pimena preta do moinho
2 colheres de sopa de pinoles torrados ou amêndoas em lascas

Salteie o alho em 2 colheres de sopa de azeite, depois junte os espinafres e cozinhe, levantando-os e mexendo-os até que murchem. Escorra bem os espinafres e coloque de novo na panela, junte algumas gotas de sumo de laranja ou de limão, o restante do azeite e um pouco de pimenta. Salpique com pinoles e sirva.