ameixa açucarada

Uma sobremesa bastante prática mas nem por isso pouco saborosa.

Ameixas açucaradas

4 ameixas pretas

clara de um ovo levemente batida

3 colheres de sopa de açúcar, cristal ou demerara

150g de creme de leite espesso (nata)

sementes da fava de uma baunilha ou algumas gotas de essência de baunilha.

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Pincele as ameixas com clara de ovo e role sobre o açúcar, até que todas fiquem cobertas com uma camada de açúcar.

Coloque sobre uma travessa refratária e leve ao forno por 20 a 25 minutos, até que fiquem macias. Caso tenha usado ameixas não muito maduras, o tempo irá ser prolongado um pouco mais.

Misture o creme de leite com a baunilha, batendo levemente.

Sirva uma ou duas ameixas por pessoa, com uma colher do creme de leite.

Para uma versão mais sofisticada, sirva com mascarpone em vez do creme de leite, para uma versão light, sirva com iogurte.

Gostaram dos meus talheres de sobremesa novos? Hehehe, na verdade não tão novos assim, é prata brasileira do século XIX, contrastada 10 dinheiros. O cabo é decorado com caneluras, típicas do estilo D.Maria I, e têm o monograma E.T.C.S., ficou bem com o pratinho Companhia das Índias, não? ;)

os favoritos do Daniel

O ano começou e por enquanto não houve grandes novidades por aqui. Prometo mudar isso, mas enquanto esperam, vamos relembrar minhas receitas (e fotos) favoritas:

Madeleines à moda antiga

Telhas de maracujá

Ninho de merengue

Rocambole de chocolate

Pesto genovês

Massa para crepes

Bavette com camarões e ervilhas

Gratinado de batatas

Torta de berinjela, queijo e tomate

Pavlova de frutas

Clafoutis de physalis

Guimauves de rosa

Pappardelle com aspargos e limão siciliano

Torta de cebola e tomate cereja

Vienenses com creme de limão siciliano

Potage parisien

Perdiz assada

Biscoitos aos naipes de baralho

Que tal repetir receitas? Relembrar é viver ;)

Cardamomo e café ao cardamomo

As vagens tem um aroma agradável, a cor pode variar, escuras, esverdiadas, cor de palha ou quase brancas. Dentro pequenas sementes. Pode ser comprado em vagens ou em pó . Para usar, retire as sementes das vagens. Fica bem com compotas ou recheios de torta a base de frutas e também pode usar para aromatizar massas de biscoitos ou chantilly, por que não?

Passe o café bem quente sobre as sementes de cardamomo, irá liberar um agradável sabor. É tradição no Oriente Médio.

Feliz ano novo

Ando um bocado sumido, desculpem.
Este ano passei o natal na praia com a minha família, o reveillon irei passar aqui em São Paulo mesmo, sozinho.
Me lembrei desta animação que era uma das minhas favoritas quando pequeno, Ernest le vampire. Ele vive sozinho, gosta de cozinhar, é medroso e um pouco egocêntrico. Ou seja, sou eu! Hahahaha.
Um bom ano novo a todos os leitores ;)

petit pois à la française, ou ervilhas à francesa

Derreta um pedaço generoso de manteiga e nela refogue meia cebola picada ou algumas cebolinhas pequenas cortadas aos quartos, até que a cebola fique translúcida. Junte pedacinhos de bacon e mexendo vez em quando, até que o bacon e a cebola fiquem bem dourados. Junte então as ervilhas, congeladas, ou frescas, mas nunca as de lata. Refogue até que as ervilhas tenham cozinhado, então junte alface cortada em tirinhas, pode usar alface americana ou romana, refogue rapidamente, desligue o fogo e acerte o sal e a pimenta. Rápido e delicioso, ótimo acompanhamento para carnes ou aves. Eu comi com carne e purê de batatas ;)

biscoitos de lavanda, e massa sablée

O açúcar com lavanda, usei nestes biscoitos, deu um sabor leve e perfumado. Mas esta mesma massa, a "pâte sablée" (massa areiada, por ter textura que lembra areia), pode ser aromatizada de outras formas, misturando as raspas de um limão-siciliano por exemplo, ou as raspas de uma laranja-bahia, sementes de erva-doce, flores secas de lavanda para quem não tem paciência de macerar tudo, as sementes de uma fava de baunilha ou ainda um sachet de açúcar baunilhado... Enfim, pode aromatizar como você bem entender. Respeite a receita, seguindo o tempo de descanso e também lembre-se de trabalhar a massa o mínimo possível.




Para a pâte sablée

125g de manteiga cortada em cubinhos
250g de farinha
125g de açúcar (aromatizado à vossa preferência)
1 ovo

Peneire a farinha e junte a manteiga, com a ponta dos dedos, misture tudo até que fique homogêneo e sem pedaços de manteiga, parecendo areia úmida.



Faça uma cova no centro e junte o açúcar e o ovo. De preferência sobre uma pedra de mármore, trabalhe a massa para que fique homogênea, mexendo nela o mínimo possível. Pode polvilhar um pouco de farinha na superfície de trabalho, para que não grude.



Forme uma bola com a massa e então embrulhe em filme plástico, levando à geladeira por pelo menos 1 hora.

Para os biscoitos



Corte dois quadrados de papel vegetal e estenda um sobre a pedra de mármore, coloque a massa já descansada por sobre ele e cubra com o outro quadrado de papel.

A massa deve ser aberta assim, entre as folhas de papel, com a ajuda de um rolo de massa. Abra até que fique com cerca de meio centímetro de espessura. Então leve à geladeira por 20 minutos, já aberta e ainda com o papel.

Feito isso, retire o papel e usando cortadores de biscoitos, corte no formato que desejar. Asse em forno pré-aquecido a 180°C., sobre tabuleiro forrado com papel vegetal, por cerca de 20 minutos.

Não ficaram bonitinhos? E garanto que ficam com uma textura incrível! ;)

açúcar com lavanda

Eis o primeiro teste, macerei no almofariz algumas flores e folhas de lavanda em açúcar comum. Ficou bastante aromático, pensei que pode ser bem interessante para adoçar chás e tisanas e também para aromatizar doces... Também dá certo colocando algumas hastes de flor junto com açúcar em um pote hermético. Conto mais dos testes em breve ;)

a lavanda está em flores

E isso me dá uma série de idéias...

molho branco

Às vezes fico em dúvida sobre a minha preferência, molho branco ou vermelho?Adoro os dois! Outro dia estava conversando com a minha vizinha sobre molho branco (ou bechamel), ela me disse que faz com amido de milho, eu disse que fazia de forma diferente, ela me perguntou se eu usava creme de leite, e eu disse que não e expliquei rapidamente como eu fazia.

Não é difícil, deve se começar pela manteiga e a farinha, a proporção (peso) deve ser sempre a mesma para ambas. Para uma pequena quantidade, usei 50g de manteiga e 50g de farinha de trigo.

Numa panela ao fogo, derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem para que a farinha cozinhe bem, mas sem escurecer, esta base se chama "roux", como o gato da Fezoca, e serve para engrossar não só o molho branco como também outros molhos e sopas.

Feito o roux, aos poucos junte o leite, em temperatura ambiente, mexendo sempre, de preferência com um batedor de arame (fouet), para que não empelote. Usei cerca de 600ml de leite para 50g de manteiga e 50g de farinha.

Para temperar, um pouco de sal, um pouco de pimenta-do-reino e um pouco da fundamental noz-moscada, que deve ser ralada na hora. Agora é só servir com a sua massa favorita ;)

Ah, mais outra dica, outra coisa que gosto de fazer, no final do preparo, antes ainda de juntar o sal, colocar um pedaço de queijo azul: gorgonzola, roquefort ou outro, então temperar com a pimenta e a noz-moscada e sal se necessário, tomando cuidado pois o queijo já tem bastante sal. Assim fazemos um molho de queijo azul :)

massa fresca com recheio de espinafre e ricotta

♪ Préparez votre, préparez votre pâte... Dans une jatte, dans une jatte plate... ♪

Hehehe, chega de brincar de Peau d'âne, vamos lá: Prepare vossa massa, numa tigela coloque a farinha, abra uma cova no centro e junte os ovos, 1 ovo para cada 100 gramas de farinha, um fio de azeite e, com força, misture tudo muito bem. Abra a massa no cilindro de massas, com pau de macarrão ou como preferir, o importante é que fique fina, lisa e homogênea, polvilhe farinha para que a massa não grude.

Massa aberta, é hora de cortar, pode ser aos quadradinhos, com uma carretilha, ou aos círculos, usando um aro cortador.

Para o recheio, reduza a ricotta à pasta, passando-a por uma peneira, por um passe-vite ou até mesmo esmagando com os dentes de um garfo, junte o espinafre pré-cozido e tempere com sal, pimenta e um fio de azeite. Usei o sal de ervas no meu ;)

Uma pequena quantidade de recheio no centro de cada massa.

Dobre ao meio, se optou por cortar em quadradinhos, preste atenção para que a dobra seja no sentido diagonal, pressione bem os cantos da massa, para que não abram durante o cozimento.

Agora é só unir as duas pontar. Até que ficou bonitinho, por ser a primeira vez que eu faço :)

Agora é só repetir com toda a massa, até se cansar. Então é só cozinhar as massinhas em bastante água fervente, um pouco salgada e servir com o teu molho favorito!

Eu sempre me confundo com com relação aos nomes das massas, penso que pelo tamanho e formato, estes que eu fiz sejam tortellini, se houver alguém da Itália lendo, por favor, me corrija, caso eu estiver errado.

sal verde de ervas

Uma pequena mas valiosa dica. Num almofariz, macere ervas frescas num punhado de sal grosso, pode usar ervas da sua preferência. Usei tomilho, sálvia, salsa e ciboulette, com estragão também não fica mau. Depois de macerar bem, até obter um sal fino, use-o como tempero quando estiver cozinhando, ou então como sal de mesa, como na foto abaixo. Terá sempre um suave frescor de ervas no seu sal.

Não ficou lindo no meu saleiro inglês? Esta pequena jóia do século XIX foi presente do meu amigo Cesar Ferro, foi fabricado em Londres em 1894. Preciso pesquisar mais sobre heráldica para descobrir a que família pertence a marca com a cabeça de cervo.

A colherinha para sal, também inglesa, eu já tinha antes do saleiro, foi fabricada em Exeter em 1860. De quem serão as iniciais JWM no belo monograma vitoriano? Penso que isso eu nunca saberei :)