pêssegos Melba

Talvez seja uma das sobremesas mais clássicas que existem, comendo não é difícil descobrir o porque. Diferente da maioria das receitas, esta tem uma data de criação e um criador. O chef de cozinha francês Auguste Escoffier criou a primeira versão dos pêssegos Melba em homenagem à cantora lírica Nellie Melba, no ano de 1892. A primeira versão era composta por sorvete de baunilha e pêssegos, colocados nas asas de um cisne esculpido em gelo e coberto com algodão-doce. Em 1900 ele criou uma versão mais simples, onde entrava coulis* de framboesa em vez do cisne, Escoffier serviu este prato à Dame Nellie Melba e perguntou se poderia dar o nome dela à sua criação.
Outro dia no horti-fruti fiquei embreagado com o cheiro delicioso que vinha da pilha de pêssegos, eram importados e não estavam muito baratos, mas comprei 8 deles. Me lembrava que tinha framboesas e sorvete de baunilha no freezer, logo me veio à mente fazer os pêssegos Melba, que eu nunca havia feito, mas que cobiçava dos livros de receita desde a infância. É uma sobremesa bastante simples e muito gostosa, servi sem muita pompa. A receita e "origem" eu encontrei no livro essencial das sobremesas, da editora Könemann, embora já tenha visto em tantos outros livros, talvez com pequenas variações.



Pêssegos Melba

300g de framboesas frescas ou congeladas, descongeladas
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
375 g de açúcar
1 fava de baunilha, cortada longitudialmente
4 pêssegos, firmes e maduros
sorvete de baunilha, quando servir

Faça um purê com as framboesas e o açúcar de confeiteiro numa batedeira. Passe por um coador e retire as sementes. Junte o açúcar, a vagem de baunilha e 600ml de água numa panela sobre fogo baixo e cozinhe até que o açúcar tenha se dissolvido totalmente.
Ferva o xarope de açúcar e junte os pêssegos, garantindo que fiquem completamente cobertos com o xarope. Cozinhe durante 5 minutos, ou até que fiquem macios, depois tire os pêssegos com uma escumadeira e cuidadosamente retire a casca.
Coloque uma bola de sorvete num prato, junte um pêssego e depois coloque o purê por cima.


*Os coulis são purês de frutas acrescidos de açúcar, ligeiramente cozidos ou não. Podem ser usados em sorvetes, queijos, tortas e tantos outros preparos.
Nota do Daniel: Pode guardar e congelar a calda do cozimento dos pêssegos e usá-la mais tarde para regar pão-de-ló de um bolo recheado ou deixar reduzir em fogo baixo e usar como calda para sorvetes e outros doces.