maionese caseira

O sabor da maionese caseira é algo novo pra quem somente provou maionese industrializada, depois de fazer tantas vezes e testar tantas variações, já não uso mais medidas ou receitas. Algumas receitas pedem azeite de oliva, outras qualquer óleo vegetal sem muito odor, pra fazer uma versão econômica (pois aqui azeite é caro), costumo misturar, metade azeite e metade óleo de canola, que é bem insípido. Dei uma olhada em algumas receitas hoje e vou publicar aqui uma receita do livro "Le Cordon Bleu - Todas as técnicas culinária" da editora Marco Zero, é a receita que mais se parece com o método que eu uso, se quiser, pode substituir o vinagre da receita por sumo de limão, fica bastante saboroso, principalmente se usar limão-siciliano, que tem mais sabor e menos acidez que o limão verde mais comum aqui no Brasil. Outra variação interessante é juntar ervas frescas picadas bem pequeno à maionese já pronta, fica incrível! Sempre brinco que a música ideal para ouvir enquanto bato maionese é o presto do concerto alla rustica em Sol maior, de Vivaldi, se ouvirem entenderão o porque, hehehe.



Maionese caseira

1 gema grande
1 colher de sopa de mostarda de Dijon
sal e pimenta-do-reino do moinho
150ml de azeite de oliva e 150 ml de óleo de canola
2 colheres de chá de vinagre de vinho

Deixe os ingredientes em temperatura ambiente. Bata a gema, a mostarda e os temperos numa tigela. Junte o azeite e o óleo gota a gota, sempre batendo, até começar a engrossar, depois num fio fino e constante, até engrossar e emulsificar. Misture o vinagre a gosto, batendo sempre. Guarde tampada na geladeira por até 3 ou 4 dias. Rende cerca de 375ml.



P.S. Pra quem ficou curioso sobre o concerto alla rustica de Vivaldi, podem ouví-lo aqui.