o chocolate

Adoro chocolate, me lembro de quando eu era pequeno, depois da páscoa, sempre picava a casca de ovos de páscoa e derretia para cobrir frutas. Maçãs, morangos, uvas e demais frutas ganhavam uma cobertura escura e deliciosa. Se você quer uma cobertura perfeita, que não derrete facilmente com o toque dos dedos é necessário temperar o chocolate, isto é, basicamente derreter o chocolate(em banho-maria ou no microondas), resfriar o chocolate colocando a tigela dentro de uma tigela maior com gelo, tornar a aquecer o chocolate para então usar, geralmente na embalagem do chocolate explicam exatamente como fazer isso.
Vou publicar duas receitas com chocolate que eu gosto bastante. A primeira é um bolo de chocolate que é feito sem fermento, ele fica fofinho e úmido, é meu bolo de chocolate favorito, o da foto eu recheei com ganache de framboesas, que é como um ganache comum (chocolate derretido com creme de leite fresco) acrescido de purê de framboesas, a receita é do livro da le creuset. A segunda, um chocolate quente delicioso, cremoso e perfeito para dias frios, é de outro livro que gosto bastante, cozinhando para amigos, da Eloisa Bacellar. Eis as receitas:



Bolo de chocolate

150 g de chocolate com 70% de cacau
135 g de manteiga
70 g de farinha de trigo
225 g de açúcar
5 ovos
manteiga e farinha parar untar a fôrma

Aquecer previamente o forno a 160°C. Untar uma fôrma com 1,40 litros de capacidade e polvilhar levemente com farinha.
Cortar o chocolate em pedaços, colocá-los numa tigela que suporte calor, adicionar 135 g de manteiga e derreter em banho-maria. Misturar delicadamente quando o chocolate estiver derretido e retirar a tigela.
Misturar os ovos com o açúcar. Incorporar a farinha, peneirando e misturar tudo com o chocolate derretido.
Despejar a massa na fôrma. Levar ao forno e cozinhar durante 30 minutos. Deixe o bolo amornar antes de desenformar.

Toque moderno:
Se você desejar um bolo macio, diminuir 5 minutos do tempo de cozimento e servir em temperatura ambiente.



Le vrai chocolat chaud

1 fava de baunilha
1 litro de leite
1 xícara de creme de leite fresco
1 pedaço de canela em pau
400g de chocolate meio-amargo em pedacinhos

Corte a fava ao meio no sentido do comprimento, raspe as sementinhas e coloque tudo numa panela com leite, o creme de leite e a canela e aqueça.
Coloque o chocolate numa tigela, regue com o leite fervendo e misture até derreter.
Espere esfriar, cubra e deixe descansar na geladeira por umas 8 horas, ou por até 2 dias.
Aqueça, deixe ferver por alguns minutos, passe para uma leiteira ou para as xícaras e sirva, se quiser, com raspas de chocolate e canela em pau.