crepes com lichia e baunilha

Uma lata de lichias em calda pode dar um bom recheio para crepes, adoro lichias, são consideradas o fruto nacional na China, embora as que eu usei tenham vindo do Vietnã. Preparei alguns crepes e os recheei com lichias em calda cortadas aos pedaços. À calda adicionei um pouco mais de açúcar e uma fava de baunilha, cozinhei por alguns minutos e foi esta calda que umedeceu os crepes. Simples, não?

Para a massa de crepes você vai precisar de:

Massa básica para crepes (serve tanto para crepes doces quanto salgados)

90 g de farinha de trigo
1 ovo, mais uma gema de ovo
185 ml de leite
20 g de manteiga sem sal, derretida



Peneire a farinha em uma tigela grande, junte o ovo e a gema, o leite e bata bem até que que a massa fique lisa e homogênea, junte a manteiga derretida e misture muito bem. Cubra com filme plástico e leve à geladeira para que descanse, por pelo menos 30 minutos. Pode transferir a massa para uma jarra, facilita o manuseio. Caso a massa fique muito espessa, pode adicionar um pouco mais de leite.
No centro de uma frigideira de preferência anti-aderente, coloque uma pequena porção da massa, mexendo para que a massa se distribua por toda a superfície da frigideira. Deixe cozinhar por cerca de 30 segundos, até que a borda comece a enrolar, então com ajuda de uma espátula ou se tiver mais prática, simplesmente salteando a frigideira, vire a crepe de lado e deixe dourar levemente. Repita a operação até usar toda a massa.

Servi no meu prato Vieux Paris, do século XIX, a decoração chinoiserie ficou bem com uma receita tão francesa, mas com uma fruta tão ao gosto chinês :o)

flores do quintal

Mas que apanhei para enfeitarem a cozinha. Quase um Van Gogh, hehehehe.

Zuppa di farina tostata

O frio chegou... Se com o frio a penúria e a fome também bateram à sua porta, não se desespere, oh caro leitor. Se tudo que há na sua cozinha é um punhado de farinha de trigo, um pedaço de manteiga e algumas cebolinhas verdes que estão plantadas no quintal, ainda há esperança de uma refeição digna. Então, antes de se vestir de andrajos e pedir ajuda a estranhos, corra para a cozinha!



Zuppa di farinha tostata (sopa de farinha torrada)

Numa panela ou frigideira de ferro ao fogo baixo, torre a farinha de trigo, mexendo sempre com uma colher de pau, até que fique bem dourada. Corte em rodelas finas somente a parte branca das cebolinhas, leve à uma panela com água quente e junte aos poucos a farinha torrada, mexendo bem para que não forme grumos. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, junte a manteiga e tempere com sal. Pode servir decorado com folhas de salsa fritas em manteiga.
Em tempos de maior abundância, pode substituir a água por brodo ou leite, também pode servir com uma fatia de pão italiano torrado e polvilhado com um pouco de parmesão ou pecorino ralado.




Quando estiver comendo, pode fazer de conta que é um camponês de algures no Tirol Meridional :)

o tranquille sommeil

Insônia? A receita de hoje é simples, uma xícara de tisana de melissa e flores de camomila e para acompanhar uma pitada de Lully ;)
Sobre tisanas falo melhor num próximo post. A aria acima é parte da ópera Persée de Lully, nela Mercúrio tenta adormecer as górgonas ...

O tranquille sommeil, que vous êtes charmant!
Que vous faites sentir un doux enchantement
Dans la plus triste solitude!
Votre divin pouvoir calme l'inquiétude
Vous savez adoucir le plus cruel tourment.
O tranquille sommeil, que vous êtes charmant!
Jouissez du repos dans ce lieux solitaire.

Não é lindo? Bom sono ;)

bolo de limão

Nestes dias frios, nada melhor que assar algo, só pra ficar ao lado do forno quentinho. Para o bolo de limão usei a receita do livro da Rita Lobo e que também está no Panelinha, mas mudei alguma coisa, assei em assadeira retangular e em vez do glacê sugerido, usei fondant aromatizado com uma colher de chá de água de flores de laranjeira. Servi assim, cortado aos quadradinhos. Os limões que usei eram orgânicos, colhidos do meu limoeiro, aquele plantado num vaso, se lembram dele? ;)

oh meu Deus! A prataria está manchada

Não pense em esfregar palha de aço para limpar! Um polidor para prata e um pedaço de pano macio é tudo que você irá precisar. Talvez um bocado de tempo e paciência também, esta ainda é a melhor forma de ter uma prataria impecável. Você deve umedecer o pano numa pequena quantidade do polidor e então esfregar bastante, até que tudo fique brilhando. Talvez no começo algumas bolhas se formem nos seus dedos. Mas com o tempo e um pouco de prática isso não irá mais acontecer. Algum esforço é necessário para ter a mesa sempre bonita :)



Na primeira foto, talheres de prata brasileira do século XIX, antes de serem polidos, o mesmo garfo aparece já polido na receita do coeur à la crème. Ao centro da foto acima, uma colher em prata portuguesa com linhas bastante simples, tem marca do ensaiador João Coelho Sampaio, da cidade do Porto , ativo entre 1768 e 1810. Não parece como nova? Ninguém diz ter mais de 200 anos ;)

a rosa é uma rosa...

E sempre foi rosa...



E estas foram roubadas. Não são lindas?
Foram para o centro da mesa forrada com toalha de toile de Vichy ;)

Sardinhas em escabeche

Sardinhas são baratas e saborosas. O preparo é fácil, mas deve ser feito com antecedência, pega melhor sabor depois de alguns dias na marinada.



Sardinhas em escabeche


20 sardinhas frescas
3 colheres de farinha de trigo
250ml de azeite de oliva
125ml de vinagre de vinho, branco ou tinto
125ml de água
3 dentes de alho bem picado
1 cebola picada pequeno
uma folha de louro, alguns ramos de tomilho e salsa
sal e pimenta

Retire as escamas, remova as cabeças e limpe bem as sardinhas. Enxague e seque-as com toalhas de papel. Polvilhe farinha por sobre as sardinhas e frite-as em azeite por cerca de 5 minutos em cada lado, até que fiquem douradas. Coloque sobre toalhas de papel para que sequem e reserve-as em um a travessa. Coloque o azeite restante em uma panela, com o vinagre a água e os temperos, deixe ferver e cozinhe por cerca de 5 minutos. Cubra as sardinhas com este molho, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 24 horas, para que os sabores se desenvolvam. Pode servir com batatas cozidas.

datte fourrée à la pâte d'amande

Alguma inspiração marroquina para deliciosos docinhos. Tâmaras recheadas com pasta de amêndoas, tudo aromatizado com água de flor de laranjeira.



Dattes fourrées à la pâte d'amande (tâmaras recheadas com pasta de amêndoas)

500g de tâmaras, bem grandes e bonitas
250g de amêndoas sem casca
125g de açúcar de confeiteiro
125g de açúcar cristal
2 colheres de sopa de fondant (encontrado em lojas de artigos para festas)
2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
açúcar cristal para enrolar
um pouco de água de flor de laranjeira para as tâmaras

Numa tigela, cubra as amêndoas com água fervente, fará com que a pele se solte facilmente.

Retirada a pele de todas as amêndoas, deixe que esfriem e bata no liquidificador com o açúcar cristal e o de confeiteiro, até obter uma pasta lisa e homogênea. Junte o fondant e a água de flor de laranjeira e trabalhe a massa muito bem.

Numa superfície de trabalho, role a massa formando um rolo fino com cerca de 1,5cm de espessura e corte em pedaços com cerca de 5 cm de largura. Passe pelo açúcar cristal e recheie as tâmaras cortadas ao meio e previamente aromatizadas com um pouco de água de flor de laranjeira.

Talvez seja necessário bater as amêndoas com o açúcar aos bocados, para não forçar muito o liquidificador. Se quiser, pode dividir a pasta de amêndoas em 3 partes, parte colorida com algumas gotas de corante vermelho, outra com algumas gotas de corante verde e outra deixada ao natural. Também é interessante aromatizar cada uma destas partes com aromas distintos, como por exemplo, água de rosas, água de flor de laranjeira e aroma de amêndoas amargas, respectivamente.

brandade de bacalhau

Hoje é sexta-feira da paixão, como toda gente sabe, neste dia não devemos nos alimentar de carne vermelha. É tradição e deve ser respeitada, mesmo pelos não tão católicos.
O bacalhau, tão apreciado nesta data, pode se transformar neste delicioso prato tradicional da cozinha provençal, a brandade de morue ou brandade de bacalhau ou ainda simplesmente bacalhau à provençal. É originário da cidade de Nîmes, por isso também é conhecido como brandade de morue à la nimoise.
A receita foi adaptada do livro "A Taste of Provence", da editora Könemann.

La brandade froide (brandade de bacalhau fria)

250g de bacalhau

alguns ramos de tomilho e uma ou duas folhas de louro

2 dentes de alho

1 colheres de chá de azeite (cerca de 10ml)

5 colheres de sopa de creme de leite fresco* (cerca de 75g)

sal e pimenta moída na hora

sumo de limão a gosto


Deixe o bacalhau de molho em água na noite anterior ao preparo, trocando a água pelo menos 4 vezes.
Escorra o peixe e corte em pedaços, leve ao fogo numa panela com água, o louro e o tomilho, quando começar a ferver, deixe cozinhar por 8 minutos. Escorra novamente e desfie o bacalhau usando os dentes de um garfo. Reserve.
Descasque e macere os dentes de alho num almofariz, até reduzir a uma pasta cremosa, junte o azeite pouco a pouco, sem parar de mover o pilão.
Aqueça a mistura de alho e azeite numa panela em fogo muito baixo, junte pouco a pouco o bacalhau desfiado, o creme de leite, mexendo vigorosamente com uma colher de pau até que se transforme numa pasta. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Sirva com azeitonas pretas e torradas. Sirva frio.

Notas do Daniel: Não precisa usar as melhores postas do lombo do bacalhau para isso, já que irá ser reduzido à pasta, fiz com lascas de bacalhau do Porto, mais baratas que as postas maiores.
*A receita original pede crème frâiche em vez do creme fresco, crème frâiche é um creme de leite não pasteurizado e levemente ácido, como não é facilmente encontrado no Brasil, optei pelo uso do creme de leite, mas o livro também sugere usar iogurte.
Servi sem grande pompa, mas se quiser uma apresentação mais caprichada, pode formar um monte com a brandade, e cercá-lo com azeitonas e torradas em forma de triângulo.



Deixe que o bacalhau dessalgue dentro da geladeira, isso evita que ele estrague, já que está perdendo aquilo que o conserva, o sal.

coeur à la crème

♪Dis-moi, mon coeur, dis-moi, t'es-tu, t'es-tu bien consulté. Ah! Ah! mon coeur, tu, tu t'agites! Ah, mon coeur, tu, tu me quittes!... ♪

E o coração de vocês, como vai? Também vos deixou? Não se importe, esta sobremesa tradicional francesa irá suprimir qualquer mal do coração.

Coeur à la crème

200g de queijo cottage, sem o soro
60g de açúcar
300g de creme de leite fresco, levemente batido

Passe por uma peneira fina o queijo cottage, junte o açúcar e o creme batido, misturando bem até que fique bem liso e homogêneo. Forre forminhas para coeur à la crème com gaze e distribua a mistura de queijo nas forminhas, cubra e deixe escorrer de um dia para o outro. Desenforme e sirva com fruta fresca, purê de frutas ou até mesmo geléia.



Servi com coulis de framboesas, framboesas frescas e mirtilos. O ideal é forrar as forminhas com um tecido específico para queijo, em inglês é chamado cheesecloth, mas como não está disponível ao gentio da Pindorama, usando gaze esterilizada você terá um bom resultado. As forminhas para coeur à la crème são de cerâmica e têm perfurações para que escorra o soro. As minhas foram presente de um amigo que as comprou em Paris. Se não tiver as forminhas específicas, não há problema, pode usar qualquer molde perfurado e terá um queijo delicioso, porém, sem o formato característico.

canja de galinha da Rita

Ontem estava dando uma olhada no livro que a Rita Lobo me enviou. Quando passei pela receita de canja, fiquei morrendo de vontade. Todos têm sua receita de canja, mas olhando rapidamente a receita, vi um ingrediente que nunca usei numa canja, a noz-moscada.

Fui para a cozinha e como eu já tinha caldo pronto, não demorou até a sopa ficar pronta. E foi assim que adotei a noz-moscada no preparo das próximas canjas que eu vier a fazer daqui pra frente. Ficou ótima! Canja é o tipo de alimento que sempre me faz sentir bem cuidado, mesmo quando sou eu mesmo quem prepara.

Eu estava mesmo para contar do livro, Panelinha receitas que funcinam, o livro é lindo, tem receitas práticas e gostosas, e o mais legal (morram de inveja!), o meu tem dedicatória da Rita! Se não bastasse, ela fala de mim algumas vezes no livro, e tem até uma receita minha por lá.

Eu super recomendo o livro e a canja também ;)

pêras escaldadas e creme inglês ao cardamomo

E dei um destino às pêras, por pura falta de tempo, acabaram sendo simplesmente cozidas em calda de açúcar com uma fava de baunilha. As pêras ercolini não são o melhor exemplo de pêras saborosas, não sei se as que eu comprei ou se todas desta variedade são assim mesmo, para não ficar demasiado sem graça, fiz este incrível creme inglês (ou custard) aromatizado com cardamomo, ficou realmente incrível e pretendo usá-lo em outros preparos.

Para as pêras você vai precisar de:

Pêras escaldadadas em calda de açúcar e baunilha

8 pêras ercolini ou cerca de 4 pêras willians ou outra pêra boa de cozer
250g de açúcar cristal
1,5l de água
1 fava de baunilha

Junte o açúcar à água numa panela ou tacho grande e mexa sobre o fogo baixo, até que o açúcar tenha se dissolvido. Junte a baunilha e leve a ferver.
Descasque as pêras, deixando os cabinhos. Junte à calda e cozinhe por cerca de 10 minutos, ou até que fiquem macias. Retire as pêras, deixe que esfriem e se quiser, retire os caroços com a ajuda de uma colher boleadora.

Creme inglês ao cardamomo

gema de 3 ovos
375ml de leite integral
2 colheres de sopa de açúcar
sementes de 6 vagens de cardamomo

Macere num almofariz o açúcar com as sementes de cardamomo. Bata as gemas de ovos com o açúcar, usando um batedor de arame. Deve bater o bastante para que a mistura caia em forma de fita, que mantém o formato por alguns segundos.
Numa panela de fundo grosso, aqueça o leite até quase iniciar o ponto de fervura. Pequenas bolhas irão se formar à volta. Mexa se começar a formar uma película. Junte a mistura da gema e o açúcar e mexa com um batedor de arame até misturar muito bem. Deve cozinhar em fogo muito baixo, sem parar de mexer, até que engrosse. Para testar se está no ponto, mergulhe as costas de uma colher de pau no creme e passe o dedo, se o traço do dedo se mantém no lugar, já está no ponto.
Uma dica para quem não tem uma chama muito baixa é sobrepor as grades do fogão sob a panela, mantendo a panela um pouco mais afastada da chama. Pode também fazer em banho maria, embora não seja o ideal.

em busca da pêra perdida

Fui ao supermercado querendo comprar somente um vidro de mostarda francesa (que não vivo sem) e um alho-poró, para o caldo que farei hoje de madrugada ou amanhã cedo. É claro que não voltei só com isso, entre as coisas que eu comprei, estas pêras ercolini, que nunca usei, são pequenas e tão bonitinhas e estavam uma bagatelle. Pela aparência se parecem com as willians, em tamanho reduzido. Têm alguma sugestão do que posso fazer com elas? Se der tempo, amanhã ou depois vou usá-las. No meu livro sobre ingredientes não encontrei nada sobre a pêra ercolini.

ameixa açucarada

Uma sobremesa bastante prática mas nem por isso pouco saborosa.

Ameixas açucaradas

4 ameixas pretas

clara de um ovo levemente batida

3 colheres de sopa de açúcar, cristal ou demerara

150g de creme de leite espesso (nata)

sementes da fava de uma baunilha ou algumas gotas de essência de baunilha.

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Pincele as ameixas com clara de ovo e role sobre o açúcar, até que todas fiquem cobertas com uma camada de açúcar.

Coloque sobre uma travessa refratária e leve ao forno por 20 a 25 minutos, até que fiquem macias. Caso tenha usado ameixas não muito maduras, o tempo irá ser prolongado um pouco mais.

Misture o creme de leite com a baunilha, batendo levemente.

Sirva uma ou duas ameixas por pessoa, com uma colher do creme de leite.

Para uma versão mais sofisticada, sirva com mascarpone em vez do creme de leite, para uma versão light, sirva com iogurte.

Gostaram dos meus talheres de sobremesa novos? Hehehe, na verdade não tão novos assim, é prata brasileira do século XIX, contrastada 10 dinheiros. O cabo é decorado com caneluras, típicas do estilo D.Maria I, e têm o monograma E.T.C.S., ficou bem com o pratinho Companhia das Índias, não? ;)

os favoritos do Daniel

O ano começou e por enquanto não houve grandes novidades por aqui. Prometo mudar isso, mas enquanto esperam, vamos relembrar minhas receitas (e fotos) favoritas:

Madeleines à moda antiga

Telhas de maracujá

Ninho de merengue

Rocambole de chocolate

Pesto genovês

Massa para crepes

Bavette com camarões e ervilhas

Gratinado de batatas

Torta de berinjela, queijo e tomate

Pavlova de frutas

Clafoutis de physalis

Guimauves de rosa

Pappardelle com aspargos e limão siciliano

Torta de cebola e tomate cereja

Vienenses com creme de limão siciliano

Potage parisien

Perdiz assada

Biscoitos aos naipes de baralho

Que tal repetir receitas? Relembrar é viver ;)

Cardamomo e café ao cardamomo

As vagens tem um aroma agradável, a cor pode variar, escuras, esverdiadas, cor de palha ou quase brancas. Dentro pequenas sementes. Pode ser comprado em vagens ou em pó . Para usar, retire as sementes das vagens. Fica bem com compotas ou recheios de torta a base de frutas e também pode usar para aromatizar massas de biscoitos ou chantilly, por que não?

Passe o café bem quente sobre as sementes de cardamomo, irá liberar um agradável sabor. É tradição no Oriente Médio.

Feliz ano novo

Ando um bocado sumido, desculpem.
Este ano passei o natal na praia com a minha família, o reveillon irei passar aqui em São Paulo mesmo, sozinho.
Me lembrei desta animação que era uma das minhas favoritas quando pequeno, Ernest le vampire. Ele vive sozinho, gosta de cozinhar, é medroso e um pouco egocêntrico. Ou seja, sou eu! Hahahaha.
Um bom ano novo a todos os leitores ;)